百年“观音豆干”之蝶变

达州兔巴哥

观音豆干，以贺家观行豆干为主，原名“仁”字豆腐干，起源于前清光绪十六年（公元1890年），由贺家第四代传人贺瑞富外祖父刘炳然（原名刘泰安）所创。它的由来，源于一巧遇。

1890年初，一白发老者携儿带女在蜀东访亲途中被抢，劫失盘缠，沿途乞讨至大竹兴隆场。刘炳然在兴隆场经营有客栈、茶楼，为人豪爽，乐善好施，被当地人称为“仁”字号袍哥大爷。刘见老者面目慈善，一家可怜，将其收留在自己的客栈内，免费供其食宿。老者一家休整数日，思家心切，不愿久留，执意上路。刘再三挽留不成，便为老者备足行囊盘缠。临行前夕，老者做了一道绝活菜“黄金龙须”（豆腐干切成的细丝），并将其制作手艺及配方传授给刘作为答谢（原来，白发老者乃朝中御厨后代）。刘得此后，如法炮制，食客皆奔“黄金龙须”而来，生意愈加红火。刘见其状，便萌发开设制作豆腐干作坊的念头。

1890年，刘的“仁”字豆腐干作坊开张，并在包制豆腐干的木制模板上刻上36个“仁”字，制成的每大张豆腐干上的36小块中均显一个“仁”字，便此，“仁”字豆腐干扬名于世。刘独家精心经营“仁”字豆腐干作坊，严守工艺秘方，于民国十五年（1927年）把独门配方传于十二岁的独生女儿刘明菊（贺瑞富的奶奶），成为第二代传承人。

民国十九年（公元1931年），经媒人介绍，刘明菊认识了家住观音乡永兴村贺家沟（如今的观音镇雁儿村）的贺呈發，兴隆场与贺家沟仅有一山之隔—大寨坪山，同年，嫁入贺家，将其制作工艺带到贺家，贺家开始制作豆腐干。其豆腐干每张一市尺见方、重二两五钱，视之，薄如纸壳、黄金亮色，皮张绵实、光洁润滑；闻之，咸香清雅、沁人心脾，气息飘渺、诱人食欲；食之，爽滑细腻、口感绵韧，细嚼慢咽、回味悠长。它的绵实特点尤为称绝，每张折成三折，可承受约25公斤重的拉力。久而久之，当地将其称为“观音贺家豆腐干”，受到百姓称赞，并被政府列入《大竹县志》。

嫁入贺家后，刘明菊育有三子（一男两女），随着时间推移，孩子们也渐渐长大，也已成婚，刘便将豆干技术传于儿子贺献政、媳妇赵天云，成为第三代传承人。

大竹解放后，观音桥成立供销合作社，聘刘明菊前去教授技术，发展豆腐干生产，带动当地经济。观音贺家豆腐干在川东各县走俏。      

1979年，观音公社又创办企业，以豆腐干作为当地特色产业，刘明菊又受聘前去技术指导。从小跟着奶奶一起学习制作技艺的贺瑞富便跟随一同前往，一是作为小师傅教授技术，二是充实自己的经验，为他的将来打下了坚实基础。

1980年，由观音公社推荐，将贺瑞富介绍到垫江县粮食局教授当时的待业青年学做豆腐干，使他们有了就业机会。由于贺瑞富的技术传授出色，得到当地政府嘉奖，垫江县粮食局为此赠送锦旗感谢观音公社。与此同时，年少的贺瑞富在观音一带有了不小的名气，被习称为“观音贺豆干”。

1982年，观音公社的观音豆干已经远近闻名，并受到大竹县人民政府重视，由县政府牵头、县政协参与和观音公社联合承办豆腐干生产线，聘请贺瑞富作技术指导。

1983年，观音粮站豆腐干厂成立，贺瑞富应邀到该厂教授指导。后因粮站改制，豆腐干厂停办。

1985年，观音乡办豆腐干厂成立，贺瑞富又受聘为技术指导。

经过多年的制作经验，贺瑞富的豆腐干制作技艺已炉火纯青。不甘平庸的他，决定离开乡办企业，回到家中自己发展；因家中兄妹众多，手头拮据，必须靠自己去挣创业本金，便投入养猪、养鸡、养兔等。养殖还算顺利，功夫不负有心人。一晃几年过去，总算有了一些积蓄，加上自己之前在各处做技术指导所挣的积蓄，于1989年，为传承祖业的贺瑞富与妻子在老家观音乡金花村7组（如今的观音镇雁儿村11组）添置起了豆腐干生产用具，开始了家中传统手工作坊生产。可创业并不容易，其中的艰辛冷暖，只言片语是不能道其明白的。白天，他下地务农；晚上，同妻子一起做豆腐干；选豆子、泡豆子、磨豆浆、烧浆、点卤、压模、成型、卤制、烘烤，人手又少，工序繁多，时时累得精疲力竭，腰酸背疼。每逢赶场天，夫妻俩就背着装满豆腐干的背篓，徒步到几里或者更远的周边乡镇走街串巷，或转田坎、进院落，兜售豆腐干；有时连饭都顾不上吃，晚上饿着肚子赶回家，又开始制作。

因为传统工艺技术精湛、口味独特、品质上乘，越来越多的顾客喜欢上了“观音贺家豆干”。贺瑞富夫妇越来越有名气，不少人慕名来到家中购买。这如日东升的势头，激发了贺瑞富将祖业发扬光大的奇想，同时也意识到在农村老家各方面条件有限，生产也根本满足不了市场需求，于是便在观音场镇上租得一间民房，开始扩大生产。生产条件好转，销售得到改善，“观音贺家豆干”告别了走街串巷的历史，开设摊点销售。

2000年，经过努力拼搏，几年下来，又挣得一定积蓄，贺瑞富自建厂房，“大竹县观音镇贺家豆干厂”挂牌成立，并将“观行”注册为自己的产品商标。为发展需要，贺家豆干厂招聘人员、添置设备，开始步入产业轨道。与此同时，贺瑞富到外地考察，购得真空机、磨浆机、微波灭菌机等新型设备。随着观念的提升，“观音贺家豆干”便有了独立设计的高温灭菌、真空包装，进一步延长了豆干的保质期，使“观行”豆干走得更远。
2002年，随着社会经济的提升，消费者对产品包装和口感的要求越来越高，贺瑞富便在包装外观设计和产品口味及包装规格上下功夫，添加了精美礼盒包装、添加麻辣口味系列（麻辣片、麻辣丝）、五香口味系列（五香片、五香丝）、添加各种大小包装规格。此举一经推出，观音贺家豆干深受广大消费者喜爱。

短短几年，“观行”牌豆干得到跳跃式发展：2008年，被列入“达州市非物质文化遗产保护名录“；2010年，荣获“达州市十佳名小吃”、“大竹县特色旅游商品”；2011年，荣获大竹县“十大小吃”、“大竹桃花节参展商品”等殊荣。2012年，为使企业得到更好发展，又在观音镇征地5000多平方米，总投资500多万元新建厂区，并将原厂注册改为“四川省贺家观行食品有限公司”。2014年，荣获“达州市知名商标”,并荣升为全县规模以上食品加工工业企业。

如今，公司又在原有的口味基础上，增加了泡椒豆干、香辣豆干、孜然豆干、香菇豆干、麻辣软豆干、五香软豆干等多种口味，满足了各类消费者需求。“观行”豆干年产量可达到800吨，年产值增至2000多万元，与此同时，还发动观音周边农民学习制作豆干，公司进行收购或自行销售，以此壮大观音豆干的产业链。

观音豆干历经百余年的发展历程，五代人的精心传承，努力实现其历史的文化价值、科学价值、艺术价值，让更多当代人认识与了解祖辈留下的非遗文化，从而使得非物质文化遗产技艺得到有效的传承，以此“观行”秉着“传承非遗文化，弘扬地方美食“，并以“保持传统技艺，从严品质标准，诚善服务社会”的精神，着力构建百年基业。

442655906

好吃。

达州兔巴哥

442655906 发表于 2016-8-31 14:28
好吃。

好吃就多吃买点:lol