古人夏天用的冰从哪儿来

沐沐朝朝 · 发表于 2016-9-13 12:03

沐沐朝朝 · 发表于 2016-9-13 12:03

　　清代北京官方冰窖藏冰定额表，单位/块(数据来源：《钦定大清会典则例》)

　　清廷储备的冰块除皇室成员使用外，还对各级官员设置“冰票”，凭票供应。不过，能凭冰票领到的冰数量极少，根本不够使用，官员们往往还会到市面上去买冰。

沐沐朝朝 · 发表于 2016-9-13 12:04

沐沐朝朝 · 发表于 2016-9-13 12:04

　　清末北京各衙门每日应领冰块数目(数据来源：《钦定工部则例》)

　　除冰票之外，清朝还有“赐冰汤”的制度，在办公场所的台阶下面放上冰桶，里面盛有冰汤，供本单位的工作人员饮用。

沐沐朝朝 · 发表于 2016-9-13 12:04

　　冰的普及

　　不过，唐宋以前，冰块过于珍贵，不但不能平民化，而且在权贵手里也主要用来给水果和饮料降温，“浮甘瓜于清泉,沉朱李于寒冰”描述的就是这样的景象。

　　当然，唐朝的冰块数量仍极有限，价格也甚为昂贵，到了“长安冰雪至夏日则价等金璧”的地步。大臣在蒙皇帝赏赐冰块之时都会深感为荣，如白居易就曾记录：“……圣旨赐臣等冰者，伏以颁冰之仪，朝廷盛典，以其非常之物，用表特异之恩。”

沐沐朝朝 · 发表于 2016-9-13 12:05

　　冰块要真正走向民间，还要等到物质文明丰富的宋朝年间。

　　宋朝有能力采冰用冰的单位也越来越多元化，民间采冰、藏冰乃至出售各种冰制食品的现象屡见不鲜。

　　如《东京梦华路》中就记载了很多冷饮、冷食，如“冰雪冷元子”、“冰雪甘草汤”、“冰雪凉水荔枝膏”、“冰雪细料馉饳儿”等，都以冰为原料或辅料，如“冰雪甘草汤”就是用甘草、砂糖等原料熬成汤后加入冰屑而成。

沐沐朝朝 · 发表于 2016-9-13 12:05

　　南宋时期的冰制品更加丰富，有雪泡缩脾饮、荔枝膏水、苦水、富家散暑药冰水等。杨万里的《荔枝歌》有“市人如炊汗如雨/卖冰一声隔水来/行人未吃心眼开/甘霜甜雪如压蔗”的句子，对冰制食品的解暑功能予以歌颂。

　　至于市面上出售的冰，一部分出自是平民经营的“民窖”，这种冰窖一直到清末才出现。早期的民营冰窖还需要向王府交钱，以后者的名义营业，才能取得开窖权。