达州菜品秀——酸菜豆汤汁锅巴

秦巴闲士

                     达州菜品秀——酸菜豆汤汁锅巴

   

       秋季到来，一款创新菜品“酸菜豆汤汁锅巴”在达州各大小餐厅异军突起，深获达州好吃嘴的喜爱。

    锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，健脾消食、止泻。是受人们喜爱的食品之一。

    记得小时候，家在山那边的农村，每顿吃了米饭之后，还想要吃点锅巴，嘴特别甜：“给块锅巴香香嘴呀！”大人就会将锅中的饭刮净，留下贴着锅的锅巴，把灶下余火划一划，或略添一把微火，锅巴就在加热中起脆而自然剥离，我们就可以吃到焦脆又香酥的锅巴了。

    锅巴不仅可以当零食、当粮食用，还可用它做出许多菜肴。据传说，乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆一尝，觉得香脆可口，食趣盎然，便问这是何菜，店主笑道：“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道：“此菜可称天下第一菜。”从此，“天下第一菜”演变为许多地方保留的传统名菜。四川叫锅巴肉片，抗日战争时期赋予政治意义，叫做轰炸东京。

    达州“酸菜豆汤汁锅巴”源于锅巴肉片，但青出于蓝而胜于蓝。

      主料：猪里脊肉，酸菜，锅巴。

      配料：水发木耳，碗豆糊汁，土豆泥。

      调味料：混合油、精盐、姜、蒜、葱白、白糖、醋、高汤等。

      制作方法：

１、 将猪里脊肉洗净，切成薄片，用盐、水淀粉略为腌制。

2、 姜蒜切小方片、葱白切马耳朵节子，水发木耳洗净备用。

3、 炒锅放油，油温七成热时下肉片炒至发白，下葱姜蒜、木耳翻炒均匀，下酸菜、碗豆糊汁、土豆泥、高汤出锅装盘。

4、 炒锅洗净，另放油烧至八成热，圆形锅巴炸酥，捞出放入酸菜高汤盘中即成。

      特点：　上菜形式别致，酸菜香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

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秦巴闲士

凤凰山上看州河 发表于 2016-9-30 09:19
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真爱我风采 发表于 2016-9-30 13:47
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