达州长寿菜——回锅肉

秦巴闲士

              达州长寿菜——回锅肉

图片为锅盔回锅肉。面筋团回锅肉也是一道不可多得的美味

       近来，回锅肉在达州点菜率特别高，原来，一则报道产生出吃回锅肉的特别效应。

       报载，世界最长寿女性，位于四川天府新区太平街道前进村9组的119岁付素清老人在家中辞世，饮食上，老人喜欢吃粗粮，早上吃一两稀饭，中午和下午都能吃2两最爱的回锅肉。一天三顿必须有回锅肉，而且主要是肥肉，心情好的时候，一小碗回锅肉她一天就吃完了。

　   在许多人的印象中，常吃肥肉容易患上高血脂、冠心病、高血压等疾病。事实上，这是对肥肉的误解。从营养上来说，适当吃肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。养生专家说，肥肉含丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，常吃炖得熟透了的肥肉，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿和益智美容。

      日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。

       事例说明，适当吃肥肉有益健康。以119岁付素清老人顿顿吃回锅肉而论，将回锅肉视为长寿菜，不为过也！

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，色香味俱全，口味独特，营养丰富，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

       回锅肉材料：

       五花肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油。

       制作方法：1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

      注意事项：

      煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

      切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

      配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

       煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

      正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，又细又长的蒜苗上市。一年中，吃回锅肉的最好季节到了，你还等什么？

顿顿吃回锅肉，活到119！

麦肯基

好吃，看到都流口水了，安逸

2331762653

特色川菜

秦巴闲士

麦肯基 发表于 2016-9-21 10:35
好吃，看到都流口水了，安逸

感谢关注

秦巴闲士

2331762653 发表于 2016-9-22 16:00
特色川菜

你说的极是

bhls

这是回锅肉？不会吧，顶多算盐煎肉;P

秦巴闲士

bhls 发表于 2016-10-5 17:47
这是回锅肉？不会吧，顶多算盐煎肉

感谢关注

初夏天

    前几天在成都商报看到一条消息，成都郊区有位117岁的老人，每天也必吃一盘回锅肉。

秦巴闲士

初夏天 发表于 2016-10-11 16:21
前几天在成都商报看到一条消息，成都郊区有位117岁的老人，每天也必吃一盘回锅肉。

你说的是