舌尖上的眉州东坡 省级“名店、名菜、名师”名花有主

行走的段子手

今（21）日，由四川省烹饪协会、眉山市商务局主办的“东坡美食、味在眉山”争创省级餐饮名店、名菜、名师评审大会顺利举行。现场对所有菜品进行了集中展示，现场制作鉴碟，邀请金牌大厨现场展示、表演、解说相关菜品，并现场为申报成功的6家餐饮名店、23道东坡美食、15名烹饪名师进行了现场颁奖。{:4_108:}



眉山是“千古第一文人”苏东坡的家乡，眉山因苏东坡而闻名天下，苏东坡给了眉山这个名字以丰富的内涵，拥有三苏祠、三苏纪念馆、黑龙滩水库、中国竹艺城、东坡湖公园等著名旅游景点，享有中国泡菜城的美誉。同时，眉山以东坡美食为代表，历史悠久，文化底蕴深厚，享誉海内外。  



大文豪苏东坡不仅是杰出的文学家、艺术家，也是著名的美食家、烹饪与饮食理论家，是川菜的实践者和传播者，丰富了川菜的文化内涵和底蕴。眉山东坡肉、东坡羹、东坡泡菜等成为了眉山的名片。

进入会场，放眼望去，满桌的菜品竞相亮相。美轮美奂的精雕，如艺术品一样矗立，醇厚的蘸料，精致的摆盘，配上厨师精心的烹饪，每一道佳肴都有独特的意义存在，每个菜品都有自己的寓意名称，东坡荷叶肉、眉州独秀、一门三杰、苏母豆芽、东坡肘子、东坡泡菜、锦绣山河、极品坛子肉、等等有上百道菜品。

在现场有一桌菜品被大家团团围住，它就是“东坡家宴”主题系列。据东坡家宴专家组成员介绍，他们所有的菜品均出自苏东坡的诗词，每道菜品都结合意境转化而来，东坡家宴分春、夏、秋、冬四个系列，每个系列两个版本，一个系列有22道菜品，今天现场只展示了6道菜品，分别为东坡肉、眉州独秀、云游天下、东坡荷叶肉、苏母豆芽、一门三杰。且所有东坡系列的菜品都尽可能跟苏东坡的诗词相牵连，把苏东坡的诗词的文化内涵通过意境来转化为川菜。其中，一门三杰有三种不同的口味，代表三苏父子，有泡菜味、玫瑰味、豆沙味，白色代表苏洵、黄色代表苏轼、青色代表苏辙，口感极佳。

市委市政府对“打造东坡味道，发展东坡美食”提出了总目标，要加快培养龙头企业，加快打造一批川菜园辅料示范基地，重点加快打造一批国家级、省级特色餐饮美食街；要加大餐饮“老字号”及非遗的研究、保护和传承，要强化东坡美食与文化和旅游的融合开发、联动发展。

眉山，是一座来了就不想走的城市。据眉山市商务局局长王继介绍，这次“四川餐饮名店”“川菜烹饪名师”“川菜名菜”等省级“三名”申报评审活动，必将在眉山餐饮行业发展史上留下亮丽的一页，对促进眉山餐饮行业人才培养、菜品创新和打造眉山美食东坡，必将起到积极的推动作用。