从小就喜欢吃茄子,可以炒,可以炸,可以蒸,可以凉拌,专注茄子8年,我发现做茄子蒜一定要多。以下是我整理的简单粗暴易懂的菜谱,学会你就是大神!! —————————————————————————————————————————— 入门级:蒸茄子 1. 把茄子去皮,切成随机长条。 2. 放入蒸笼,蒸半小时。 3. 出笼,拌入糖、醋、生抽、蒜末、葱、麻油(辣椒、味精可选)。 优点:制作简单,健康,不油腻。 入门级2:烤茄子 1. 茄子切1cm厚圆饼。中间剖开(就像肉夹馍那样) 2. 夹入2mm厚调味好的蒜末(盐、味精、孜然、香油、辣椒等) 3. 丢烤箱里,大火预热,烤20分钟。 优点:制作简单,健康不油腻,可以同时烤别的蔬菜。 普通级:鱼香茄子 1. 茄子滚刀切块。 2. 锅中放油(一定要多!!!)烧开,大火把茄子炸软,半焦,捞起备用。 4. 放入肉末(事先葱姜糖盐料酒调味),煸炒。 5. 放入茄子,翻炒,然后放入糖、醋、酱油调味(花椒、味精、勾芡可选)。 6. 放入葱花,起锅。 优点:经典口味,好吃,下饭。 进阶级:野合辣味油焖茄子 1. 茄子去皮切长条。 2. 撒上干淀粉(芡粉),拌均匀,切勿沾水。 3. 锅中放油,漫过茄子的量,大火烧热。茄子下锅炸至金黄,捞起。 4. 葱姜蒜、新鲜牛角椒长条、少量新鲜红尖椒、下锅小火煸炒。 5. 加入糖、蚝油、生抽,继续煸炒。 6. 下炸好的茄子,翻炒。 7. 盖上锅盖,焖一分钟。 8. 撒上葱花,起锅。 优点:外酥里嫩,下饭,比肉好吃。 大师级:鲍鱼燕窝茄子千年人参炖雪蛤
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