9月23日 星期五
农历 八月廿三
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。转眼又到吃螃蟹的好季节，你知道什么样的蟹最好吃？怎么吃才美味又健康么？来，小编教你一套挑蟹、吃蟹的独门秘笈，秋天来一场美丽的“蟹”逅吧~
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NO.1 螃蟹营养知多少
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螃蟹倍受青睐，不只在于味道鲜美，更重要的是它所含的营养对人体大有益处。
头胸部：是螃蟹营养的精华所在，也是味道最鲜美的地方。其中以蟹黄的营养价值最高，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，有“海中黄金”之称。
蟹胃、蟹肠、蟹鳃：不要吃。这3个器官都起到过滤作用，因此很多细菌和有害物质就会残留在上面，吃的时候一定要摘除。
钳子和腿：肉较少，但肉质更为紧致鲜美。蟹钳比较坚硬，吃的时候可先用小锤子敲开，再用牙签挑着吃。
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NO.2 挑螃蟹：观、掂、看、查
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观色泽：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满。
掂轻重：将蟹拿在手里掂，手感沉重的更肥大壮实。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，更为健康鲜活。
看腹脐：肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的是雄蟹。肚脐凸出来的，一般更为膏肥汁满。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
查足脚：蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
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NO.3 存螃蟹：保湿是关键
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1、把螃蟹绑起来，用湿毛巾包住，放在冰箱里存放果蔬的位置，可以保存3-5天。
2、如想多放几天，就把螃蟹放在一个盆子里。盆中不能防水，盆上面用湿乎乎的水草或柔软的菜叶覆盖。这样可存8-10天。
3、最后需注意的是，绑螃蟹的线不要解开，这样可以降低能耗，保存时间更久。
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NO.4 做螃蟹：清蒸最经典
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螃蟹吃法很多，炸、煎、炒均可，但最经典的还是清蒸。清蒸螃蟹看似简单，却隐藏着不少技巧。
1、首先，将活蟹洗净，除掉蟹鳃、蟹胃和蟹心。蟹鳃在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩。
2、之后放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味。最好不要将活蟹直接放入锅中蒸，挣扎时会让蟹足掉下来。
3、接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中加入一点啤酒。
4、之后，调至中火，蒸7-8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹壳，发出很空的声音时就可以关火了。
5、蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。
除了清蒸，还可以做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味不同，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
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NO.5 吃螃蟹：选择最佳搭档
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吃蟹的最佳顺序：先吃钳、爪，不要过早解开蟹盖使热气散发。吃蟹爪时，最好掰开两节关节，将腿里的肉吸出来。蟹钳的壳较厚，需要钳裂后，用小签挑出蟹肉来吃。最后，掀开蟹壳，去蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边掰。如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄；要是公蟹，则可吃到洁白的蟹膏。
吃蟹的最佳搭档：吃蟹一般都配姜醋，也可以再加入一点红糖，去掉螃蟹的腥气。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其平时怕冷，易头疼的人，吃蟹时刻多放些姜。
吃蟹后这样做：吃完盘旋给后，可以将少许白酒滴在手中，两手相互摩擦数下，再用清水冲洗，就可以去掉手上沾染的腥味；也可以在面盆中国放上一些菜叶，用菜叶擦手，也能除腥。此外，最好喝一碗用姜末、红糖冲的开水，既能暖胃，又能去腥。
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发表于 2016-9-23 11:38
