麻辣微读微健康1021

不挑食の大白

10月21日 星期五
农历 九月廿一

秋风习习，天气渐凉，这个时节吃些羊肉能够暖中补虚，补中益气。今天小编手把手教你挑出新鲜、货真价实的羊肉，助你做出一顿健康又美味的“秋季羊肉大餐”！
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NO.1 3步把新鲜羊肉挑回家
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1、手感：整块羊肉摸一摸

新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条，打过水或不新鲜的则不会有这种黏手感。新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，可观察一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。

2、结构：带骨的羊肉看骨骼

购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。

3、色泽：切片的羊肉观色泽

新鲜的羊肉片，肌肉纤维紧密切片较厚可以立起来，而不新鲜的就软塌塌的；冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉呈鲜红色，反复解冻的羊肉呈暗红色；羊肉肥瘦相间，脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，就说明冻了太长时间。
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NO.2 3招辨别真假羊肉
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1、看色泽：颜色鲜红、但比牛肉略浅，猪肉是粉红，鸭肉是暗红。

2、看纹理：纹路较细，呈条纹状排列分布。

3、看脂肪分布：羊肉瘦肉中混杂脂肪，呈现自然细腻的“大理石花纹”，猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧，也能做出纹路，但纤维混乱。（见上图）
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NO.3 3种烹调和羊肉最配
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1、炖羊肉最滋补

先用羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时，成奶白色汤后捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。羊肉加冬瓜、萝卜，不仅能润燥清火，平衡寒热，还有助于除膻味。

2、涮着吃营养足

可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、莲藕等凉性或温性食材，能很好地中和羊肉的热性，吃了不易上火。如果吃的是麻辣火锅，建议餐后喝点银耳雪梨之类生津润燥的饮品，或喝点菊花茶去火。

3、爆炒发汗解表

旺火急炒，加热时间短，营养损失少。可选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成博片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。这道菜喷香扑鼻，发汗解表，是暖中补虚的绝佳菜品。
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NO.4 4类人群少吃羊肉
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1、因旺火导致风热感冒、咳嗽、黄痰、牙痛肺热、口舌生疮的人。

2、肝病患者。若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，会加重肝脏负担，导致发病。

3、患有湿疹、荨麻疹、痤疮等皮肤病的人。从中医角度讲，羊肉属于“发物”，可能加重皮肤过敏反应。

4、大鱼大肉吃得过多的人。这类人血脂一般较高，体内低密度脂蛋白胆固醇水平也可能超标。
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NO.5 这些食物和羊肉相克
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1、南瓜：易感到胸闷腹胀，消化不良。

2、栗子：羊肉和栗子都不属于易消化的食物。

3、醋：具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

4、柚子和柑橘：它们属于热性水果，与羊肉同吃易助热生火。

5、茶：易引起便秘。羊肉中的蛋白质会与茶发生反应，产生鞣酸蛋白质，导致大便不通。

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