西门老味馆羊肉格格挑战——泡师傅

秦巴闲士

               西门老味馆羊肉格格挑战——泡师傅

     “秋冬吃羊肉，开春打老虎”。

       羊是纯食草动物，肉质细嫩，营养丰富，对腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用。

       西门大街红旗大桥下的“老味馆”餐厅自开业以来，其菜品怀旧，原始的风味深获达州人的喜爱。年过六旬的特级厨师任启富及弟子亲临灶台烹饪演绎传统老菜、老味、老风俗。

      立冬伊始，老味馆应季节变化，在经营传统菜的基础上增加羊肉品种系列：其羊肉格格，羊排萝卜汤，羊肉小汤锅深受广大消费者的喜爱。

特别是，羊肉格格成为老味馆就餐朋友必点之菜。西门老味馆的羊肉格格由经营者达州大厨任启富领导操作。任大厨曾经在泡师羊肉餐厅任职行政总厨，与泡师傅共研泡师羊肉系列，得其泡师羊肉精髓，为泡师羊肉经典品牌创建立下汗马功劳。

      今天，任大厨在西门老味馆操刀，其羊肉品种，特别是羊肉格格，青出于蓝，胜于蓝。

   “羊肉格格”乃重庆及川东风味小吃，达州也另称其为：巴山汽水羊肉。巴山汽水羊肉在前世纪的八十年代末期被四川饮食部门评为达县地方名菜。

      有四十余年从厨经验的任大厨在制作羊肉格格时，以传统方法为主，吸收泡师羊肉新派方法，另僻路径。现将制作方法呈现，抛砖引玉！

将羊里脊肉漂洗干净，切成颗粒状，加入川盐、酱油、甜酱，豆办(剁细)、干海椒面、花椒面、麻油、姜米、味精、料酒、拌匀码入味，再将米粉与码人味的羊肉拌和调匀，装入特制的小格格蒸笼，待水开后，再上笼蒸，大约蒸12—l5分钟(笼盖冒大汽时就行了)，吃时翻入盘内放上椒油、红油、葱花、芫荽即成。  

       具有麻辣不燥，颜色红亮，香味诱人，回味悠长、鲜而不腻、嫩而不膻、多吃不上火、拌酒下饭总相宜等特点。

泡师羊肉格格摒弃传统操作方法，与老味馆羊肉格格相较，味道不同，但各有千秋，成为达州餐饮双黄蛋，二枝二秀。

     “泡师羊肉”，顾名思义，“泡师傅”做的羊肉，只做单一的羊肉系列，且做得风生水起。

       其实，泡师羊肉的制作方法并无独特秘方，讲究的是货真价实。羊肉或其它原材料及调料，必选用上乘质量。泡师傅说，而今市场销售的原材料及调料，有真有假，即使真货，也有质量高低之分。原材料及调料，购回后，若因时间关系而变质，应坚决不予使用。

       对此，西门味馆特此向“泡师羊肉“挑战，并借此机会向“泡师羊肉”学习。学习泡师傅经营的真诚，不卖弄小聪明，不愚弄顾客大众，不以假冒真，不以假充优。顾客心中自有一杆称：你真他真，自会来光顾就餐；你假他假，假的便作鸟散兽，门可罗雀。

      这里，特请泡师傅接招应战，相互切磋，相互帮助，比翼双飞，让达州的羊肉生意轰烈起来，让达州的餐饮生意腾飞起来！

      你我华山论剑：你东邪——我西毒；你半斤——我八两。让千万个东邪西毒，南指北丐应运而生！

      附：达州西门老味馆羊肉格格、羊排萝卜汤相片