泡饭和粥究竟差别在哪里？

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    有一些胃病患者会问这样的问题：“为什么大夫要我多喝粥，少喝泡饭，这样对胃好。两者有那么大差别吗？”

　　众所周知，大米的主要成分是淀粉。煮成饭之后，虽然米粒吸水膨胀，但淀粉并没有分解，所以我们在吃米饭时，要通过不停地咀嚼，以便让唾液中的淀粉酶分解淀粉，便于胃肠进一步消化吸收。

　　但熬粥不一样，因为经过充分熬煮成黏稠状，淀粉被彻底分解，此时的米粒不会沉在水下，而是和水均匀分散在一起，此时基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，直接喝下去就能消化。

　　水泡饭则不同，米还是米，并未与水融合在一起。和米饭一样，同样需要牙齿反复咀嚼，胃才能很好地把它变成食糜。如果像喝粥一样，缺少咀嚼就吃下肚子，一方面米粒不易被消化，另一方面水还会冲淡胃酸，这自然对胃功能本来就比较弱的人来说不利。

文/江西省胸科医院 副主任医师 吴于青

你的样子17

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