每个地方，都有自己的饮食传统，与一方水土紧密相连。。这个时候的凉山，它没有春季的烂漫，没有北方冬天的庄严，也没有夏的清新，但是凉山美食凉山特产总是五彩斑斓的，美味到一种极致，一种神秘，殊不知他们依山靠水，最崇尚的凉山特产是对食材本味的追求，用大自然的馈赠来完成一次次对美食的洗礼。让人说不出的感觉，也根本不想去说。
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猪膘肉
猪膘肉又叫“琵琶肉”，是泸沽湖畔摩梭人家特有的一种佳肴，将生猪宰杀后去掉内脏，剔除骨头风腌成完整的腊猪。色、香、味俱全，通常可放置数年都不坏，多年后的味道依旧美味。猪膘肉是待客、馈赠的佳品哦。
腌酸鱼
腌酸鱼是是宁蒗摩梭、普米人家招待客人的凉山特产传统菜品，选用的是泸沽湖中所捕捞的鲜活裂腹鱼，将鱼放进陶罐里，铺一层鱼就撒上一层糌粑面、食盐等佐料，装满封坛，然后放置荫凉处10-15天即可。有一点需要注意，如果坛口大蒜发黑，那不得食用，有毒。腌酸鱼还能生吃、炒吃或与辣椒一同煮成酸辣汤。
苦荞粑粑
摩梭人都是热情好客的，当你去他家做客记得尝尝主人自己做的苦荞粑粑。苦荞在彝族心目中是五谷之王，它具有健胃、化滞、清热等功效，做成的苦荞粑粑苦甜爽口，回味无穷，外表其貌不扬，属于“好吃不好看”类型。用火灰烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月不会变质。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐，风味更佳呢。
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烤鱼干
烤鱼干其实一种叫巴鱼的鱼，产于风景怡人的泸沽湖。通常作为下酒菜，口感极好，非常开胃。把鱼剖开或腹部切一小口，将内脏取出，撒上盐，花椒和五香粉，置于火塘上或铁锅内缓慢烤干而制成的。食用时将其放于炭火上烤熟或炸酥，味道香脆，煮汤时乳白色的汤汁香味浓郁，非常好味。
霍香鲫鱼
此菜选用鲜嫩的霍香叶汁与邛海优质鲫鱼烹制而成。成菜具有色泽红亮，入口细嫩、鲜香，并具有特殊的霍香香味，不但营养丰富，而且具有理气镇痛，调中下气的功效。
砣砣鱼
该菜选用凉山特产安宁河优质鲤鱼或草鱼，先斩成块，用盐、料酒、姜、葱玛味，挂水粉糊，用温油炸熟，用小火烧入味，再用大火收汁收浓。成菜色泽红亮，鱼肉细嫩，味咸、辣、鲜兼备，是典型的家常味型，在凉山地区及108国道凉山段享有很高的知名度，深受广大消费者的喜爱。
松茸炖土鸡
在餐桌上经常能看到的一道风味美食，优质松茸与土鸡一同炖煮，汤鲜味美，松茸有滋补抗病的功效，而土鸡能补血，可谓一道营养丰富又好吃的特色家常菜。
建昌板鸭
建昌板鸭主产在西昌、德昌等县、市，具有体大、膘肥、油多、肉嫩、气香、味美等特点。据历史记载，元、明两代，西昌原名建昌以出产板鸭著称，故名建昌板鸭。
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雷波脐橙
雷波脐橙的繁育是用优质穗条嫁接积壳实生苗或对挂果红桔树高桩换种。在果树生长期既要注意适时施肥、防止虫害，又要保证水分灌溉。采摘前的灌水尤为重要，水过多会裂果，水过少则果汁少。为了使果子的风味不同，还可因树制宜，配方施肥。凉山特产 雷波脐橙的特点是果特大、整齐，果形美观，皮薄，无核，肉质脆嫩化渣，汁液特多，糖分高，风味很浓。
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发表于 2016-12-28 14:53
