作者：童 微信公众号：禅时雨（hongchenduchanxin）
冬至后，乡下便开始杀年猪了，秋成腊肉和香肠，春节和来年吃。乡民们辛辛苦苦喂一年猪，卖几根，留下一根膘肥体壮的，肉厚皮薄的自己吃，也算是对自己的犒劳。
赵肥子就是我们周围团转有名的杀猪匠，杀得一手好猪。赵肥子长得人高马大，冬下，只穿一件秋衫一件中山服，赵肥子出门的时候，把行头装在一个背兜里，手杵一根透亮的铁挺棍，走起路来罡步罡步的。赵肥子今天要去的这户人家，是山那边的马二娃家。刚卡进门，马二娃笑嘻嘻地接下背篼说，赵师傅走得快，递上一包红梅烟。马二娃的婆娘已经把烫猪的水烧得像熬盐一样了，从锅里舀了一瓢给赵肥子泡了一盅盅茶端上来，都是懂礼数的人。
赵肥子吃了一杆烟，喝了口水，把浮起的茶叶子梗梗吐到地下，说，走哇，把板凳搭起，板凳就是赵肥子杀猪的工作台。连同马二娃喊的帮忙的，一伙人打开猪圈门，拖起猪耳朵，后头的抽勾子，往板凳那边邀。几个人很轻易地地就把猪按到板凳上了，帮忙的紧紧扯住猪脚，嘴巴上叼着烟还说着今天这头猪还算日斋。赵肥子穿的是一件皮围腰，怕血溅到身上，用左手捏住猪的下嘴，一是不要它叫唤，而是稳住入刀部位，轻车熟路地端起杀猪刀朝猪颈项窝子里一刺，一推，一转，一抽，一气呵成，然后猪血便汩汩地往外昌。还是惊叫了几声，腿杆乱蹬，所幸有帮忙的死死撑住，板了几下就泄气了。这时候会有中华田园犬闻着味道跑来舔地下的猪血。
放倒之后，就是烫猪了，赵肥子先在猪的后腿上开个口子，用挺棍从尾到头插了几遍，打通任督二脉，是为了等下打气。黄桶里先倒几桶开水，旁边还放了两桶冷水，赵肥子提起冷水慢慢往黄桶里调，他那只油腻腻的右手像温度计不断在黄桶里一上一下的，温度试好后赵肥子喝道，抬过来。猪嘣响一声被扔进黄桶，水花溅了出来，肥子一边揩脸上的水，一边咧嘴大笑，露出满口黄牙。猪进了水，立马用挺棍把没淹住的部分叉下去保证周身每处都烫过，数分钟后，翻个面，又来。那只肥硕的肉温度计在此过程必须不断测试水温，烫老了皮会烂，烫嫩了毛脚脚多，招招鲜，水温最关键。
蒸汽烟子有点大，一熏赵肥子的鼻子要流过河了，赵肥子捏住鼻子一扭，一怂，又手往黄桶里一涮，边喊马二娃把气枪的头子从猪后腿的开口处插进去，往里头打气。如当把毛囊烫松了把猪吹胀了，就可以用铁刮子刮毛了，再用一根扁担把猪担在黄桶上，看到又大了一倍的猪，看热闹的都在谝二娃的婆娘能干，会养猪。二娃也很兴奋，一不小心踩在水上，溜了一躺爬，妈哟，众人哈哈大笑。
毛刮干净了，就搭个梯子靠在墙上，把猪头朝下，用铁钩挂在梯子上。赵肥子把猪蹄叉那里一割，猪脚上面再一割一拉，一条白喇喇的蹄筋就出来了，一挥刀子猪蹄筋连同一坨瘦肉被割了下来，赵肥子迅速塞进了皮围腰的口袋。然后花开肚囊皮，把小肠大肠扯出来，用烫猪的水理一道，随后割掉猪尿泡、把猪肚子、肝子、腰子以及心肺依次往外掏。有个叫连贴的器官，帮忙的拣去喂猫儿了。再换一把较为厚重的砍刀，顺着背脊将猪劈成左右两半。再把这两边猪肉抬到用门板搭建的临时案板上，把排骨剃下来，最后把肉分成一刀一刀的，用棕叶穿过猪肉提走。
一切弄归一了，马二娃的婆娘一桌子酒菜也差不多好了，招待赵肥子和帮忙的，炒个猪肝子，瘦肉子也是新鲜的，和着红萝卜炒，肥点的就炒成回锅肉，赶场买的耳子，地湾头才扯的蒜苗子和在一起炒。都是挨邻乍近的，轻松下来，免不了喝着苕皮子酒，吃着红梅烟，吹着空龙门阵，直到天擦黑。
走的时候，马二娃那婆娘又丢了一块上好的坐兜肉到赵肥子背兜里，马二娃至今不晓得。
|
本贴仅代表作者观点，与麻辣社区立场无关。
手机网友
发表于 2017-1-10 15:29
客户端下载
楼主
