【荐文】正确辩认土猪与饲料猪肉的细节

abcdefg杨荥

      正确辩认土猪与饲料猪肉的细节


　　马上要过年了，很多朋友问我到底怎么辨认土猪肉与饲料猪肉的，它们有什么区别呢？在此我详细给大家说一说它们之间的区别：土猪因其品种不同和喂养原材料的不同生长极其缓慢，与饲料猪的3-5个月出栏相比，往往需要8-12个月，视其喂养原材料的不同乃至生长周期更长 。饲料猪伴随着饲料和瘦肉精等激素药物的喂养，生长十分迅速，大概3个月左右就能从50斤左右的小猪成长至200斤以上甚至更大；但土猪就不一样，因其基本以猪草、红薯、菜叶、玉米、糠等为主原料，生长十分缓慢慢，往往8个月才能成长至200斤以上。伴随着生长周期的不同和喂养主料的不同，所产生肉质和口感区别也是十分的大。那样怎么区别市面上所见到的土猪肉和饲料猪肉呢？在此我说几点辨认的小决窍：
　　1、土猪肉猪皮厚实，饲料猪皮较薄。因为生长周期较长，土猪肉的皮大概在0.5-0.7厘米之间，饲料猪的皮就很薄，一般不超过0.2cm。
　　2、土猪肉的瘦肉软而韧，摸上去有粘手的感觉，而饲料猪的瘦肉硬而糙，摸上去要么干燥刺手，要么湿气很重。当刀切过土猪肉的时候，一般都有粘刀的感觉，肉粘在刀上面不会掉，而饲料猪则不然。
　　3、土猪肉的瘦肉很少，一般肥瘦比例是1.5：1甚至更少。而现在的饲料猪虽然也不乏很肥的肉，但肥瘦比例都在1：1以上甚至达到1：2。以我卖土猪肉这么久的经验来看，在腰柳肉和里脊肉最容易分辨出来，土猪的腰柳1根一般都不会超过1斤，而饲料猪的腰柳大多在1斤以上，瘦一点的猪更是能达到2斤左右。而土猪里脊瘦肉一般也只有2-3厘米，饲料猪则不然。
　　4、 土猪肉的皮上的毛孔粗大，摸止去有刺手的感觉。而饲料猪皮上的毛孔细小甚至看不见毛孔，手摸上去很光滑。
　　5、土猪肉的瘦肉看上去淡红色，不鲜艳但也不暗淡，有一种通透之感，而且肉质很细腻。饲料猪的瘦肉看上去颜色鲜红或者惨白，肉质很粗糙。
　　现在因为科技日新月异，在各种激素、药物的刺激下，顺应市场供需，饲料猪也大多喂得很肥，甚至比土猪的膘更厚实，所以但凭眼睛观察识别土猪和饲料猪肉的区别就有时不适用了，下面再说几个识别的小窍门：
　　1、现在买菜都是买好了之后烧好再装好拿走，就以烧肉为例，土猪肉的膘不管厚薄，经火一烧，都会呈现“涨膘”的趋势，也就是说看上去只有2厘米的肥肉经过火烧猪皮后会变得2厘米多一点，饲料猪就不会出现这种情况。
　　2、一大块猪肉拿在手上最能体现土猪肉与瘦肉猪的区别，比如一块四方的5斤猪肉，若是土猪肉你用手捏着肉的一角抖动，因为猪皮的韧性，整块猪肉都会跟着你的手抖动的节奏而一齐抖动，若是饲料猪肉则不会，它的另外几角会大辐度的弯曲甚至肉皮直接掉着，不会跟着你手抖动的节奏而动。
　　3、土猪胛肪瘦肉的筋多，往往胛肪瘦肉都不成好看的形状，肉里都是一层瘦肉裹着一层筋，而因为肉干燥含水量少，筋冻住变硬时肉看上去肥腻多筋而不似饲料猪肉那样板扎。
　　4、在下锅炒的时候就更能感觉到饲料猪与土猪的区别，土猪瘦肉与饲料猪瘦肉切成同样大小的肉丝或肉片下锅炒菜，土猪肉因为干燥含水量少，生肉与熟肉的大小基本无变化或变化很小，但饲料猪肉的生肉与熟肉有明显变小的现象。
　　5、肥膘肉的出油量也明显不同，一般来说同样一斤去皮的肥膘肉下锅熬干，土猪肉明显比饲料猪的出油量大，土猪肉和饲料猪的出油比一般达到1.5：1甚至2：1。边油同理。
　　6、口感也大不一样，成菜品后，土猪肉细腻而有浓郁的自然肉香味，而饲料猪往往粗糙而老硬，随着淡淡的腥味。

　　先就说这些吧，希望能为广大网友辨认土猪肉有所帮助，谢谢！