高房租或压倒成都苍蝇馆子？

夏日西瓜霜

这是成都市盛隆街上的“苍蝇馆子”——青豆花，也是周边居民和白领的食堂。
然而，新年伊始，这家小有名气的盐帮菜却关门了。

“年初去的时候就发现关门了，当时觉得好可惜。”一位青豆花的老顾客说，“以前每周末，我们一家都会开车去吃一次，基本上4个人去吃，100块以内吃得扶墙而出那种。我比较偏爱鸡汁豆花，味道很特别，是其他店都做不出来的。”
2月20日，阴，盛隆街的下午也略显冷清。

位于这条街上的青豆花盐帮菜已经关门有一段时间了，一百多平米的两层楼店铺已经基本被清空，落地玻璃窗上贴着“招租”的字样。
而这家青豆花曾被评为成都苍蝇馆子50强，以物美价廉著称。既然生意火爆，为何会关门?
老板施先生说出了其中的心酸：“房租涨得太离谱，从1万涨到4万，我们就关了。”

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原来拖垮这家餐馆的“元凶”是突然暴涨的房租。

“我们是做盐帮菜起家的。2011年接手这个铺面，之前的那个店生意很差。”施老板说，我们的店有一百多平米，最初签订的合同是月租金1万，每两年涨5%。但是2016年年底，合同快到期的时候，房东就要求涨价，他们看生意好，一开口就是每个月4万。“这太贵了，我们接受不了，所以去年年底就把馆子关了。”
其实盛隆街周边的店铺，4万的月租金确实少见。和青豆花相隔不远的另一家餐馆，经营者尹先生透露：“我们的店面有480平方米，租金是一个月5万，每年上涨3%。”

“这仅仅是房租，人力成本一个月大约需要三四万，加上1万多的水电气。”施老板说，一个月的营业额必须在20万以上，才不亏钱。但这样的营业额对我们来说，是个极限。“也就是说，你每天铆足了劲儿做，也仅仅是刚刚保本，赚不到钱。”
据施老板介绍，店里的招牌菜是鸡汤豆花，还有自贡牛肉、生爆肥肠等经典盐帮菜，“以鸡汤豆花为例，一份28元，利润在50%左右。”
这样的菜价对应目前的租金，意味着什么?算了一笔简单的账，4万元的租金平摊到每天，大约是1333元。一份鸡汤豆花可以赚14元，那就意味着一天要卖出95份以上鸡豆花才能抵消当天的房租成本。如果要覆盖全部的成本，一天则至少要卖出238份鸡豆花。

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房租或成为压倒成都众多餐饮的最后一根稻草?

“我们这个店铺不到50平米，每个月的租金是5500元，每年还要递增8%。”一家位于高升桥的抄手店老板透露，房租几乎占到了每个月营业额的30%，这还不包括其他成本。“目前的租金太贵了。”
“现在餐饮铺面基本都是浮动租金组合，合同到期涨租金更是常态。”一位连锁餐厅的张姓经理表示，一般租金占比10%-15%左右，是租方可以接受的。一旦涨价，这个成本可能就要摊在食物价格中。“

但一般来说，小餐馆的菜品基数价格低，消费群体相对低端，涨价很可能会流失顾客。所以，小餐馆对涨价很谨慎，面对高额的租金，经营也就更加困难。”
而在成都餐饮圈中，房东短视这种事例，屡见不鲜。
看着租户生意好，房东就眼红，房租打着跟斗向上翻租金，最后把人逼走。要不就是租金太高很久都租不出去，空起就分儿都不分儿;要不就是房东自己接过手来接着做，手艺又技不如人，最后只能关门，不了了之。