承载儿时记忆的普州坛子肉藏在坛子里的“千年”美味

小网点 · 发表于 2017-3-30 17:04

承载儿时记忆的普州坛子肉藏在坛子里的“千年”美味
http://www.scol.com.cn (2017-03-30 09:29:06) 来源：四川在线资阳频道 评论共 [url=]0[/url] 条

分享到：QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信

编辑：涂伟记者黄智微摄影杨国华

摘要：曾几何时，有这么一批“资阳名牌”给了我们对儿时的永恒回忆。父亲的酒、衣兜里的小零食、脚上的鞋，这些资阳造的品牌在今天市场经济方兴未艾的时候，有的已经了无踪迹，有的却经受住了市场的考验，经过几十年依然屹立不倒。29日起，四川在线资阳站将深入挖掘一批“资阳名牌”，带你找回儿时记忆。

四川在线资阳频道消息(记者黄智微摄影杨国华)资阳历史悠久，文化底蕴深厚。2017年，在资阳市工商局、市食药监管局等多部门的联合帮助下，临江寺豆瓣成功“复活”。临江寺”这一百年老字号品牌得以保住的消息一出，引起资阳市民对“资阳名牌”的儿时追忆，培德两节山老酒、龙府花生、普州坛子肉等“资味”产品又重新回到大众视野。

http://ziyang.scol.com.cn/img/image/20170330/20170330094205_1198.jpg

坛子肉

安岳坛子肉是安岳先贤们的劳动智慧结晶，至少有着上千年的历史，是安岳的一道传统美食，也是“资味”产品的代表之一。3月22日，安岳县普州坛子肉食品有限公司总经理付清华给记者讲述了普州坛子肉用心做品牌，传承舌尖上的“资味”产品的故事。

现状

用心做品牌安岳县普州坛子肉受“追捧”

2017年3月21日，安岳县普州坛子肉食品有限公司董事长肖述明带领公司技术人员和科普志愿者一行6人到乐至龙溪食品厂和安岳县周礼疤哥肉联加工厂开展实地考察，从经营者资质到猪肉产品质量进行了细致的询问查看，经随行人员讨论比较，最终选择“安岳县周礼疤哥肉联厂”作为普州坛子肉公司猪肉供应商。“之前有市民说我们的肉味道还是很好的，就是有点肥。”付清华说，此次对猪肉供应商的调整就是为了让市民吃上品质更高的肉。

正是因为对品牌打造的坚持，安岳县普州坛子肉不仅在安岳各大特产店和几家大型超市均有销售，也通过网络和各大代理商远销全国各地。

“家乡就是一个有自己独特的味道，有属于自己的特产的地方，而我们安岳的特产，除了闻名各地的柠檬、粉条，还有一闻到味道就让我仿佛回到童年的坛子肉。”正在超市购买坛子肉的丁女士说，以前我们家都会自己做坛子肉的，现在工作忙，这个做起来也麻烦，想要吃到美味的坛子肉，都会在外面来买，非常方便。

通过网上购买的网友也纷纷留言表示支持，“好吃，是小时候的味道，家乡的味道。”“东西是朋友推荐的，非常好吃，店家介绍了不同的做法，不同的做法不同的口味，家里面的人都很喜欢吃，不错，下次还光顾本店。”

争创

开展产研活动申报“坛子肉制作工艺”发明专利

“普州坛子肉不仅继承、发扬了坛子肉传统工艺，也不断追求创新，改良配方。”付清华告诉记者，在继承传统的同时，改进创新也是发展必须要经历的历程。

2014年7月，普州坛子肉和成都大学开展“传统发酵肉制品加工新技术研究与应用”的产研课题。秉承传统工艺与现代工艺的结合，在一年左右的时间里，把安岳县普州坛子肉食品有限公司作为科学技术协会基地，全体员工作为科学技术志愿者，参加技术研究与执行。

炎热的夏天让科研的进行遇到了瓶颈，由于厂房是钢架结构，上面铝合金板容易增热，传至坛子，可能使坛肉加热化油，产生变质。经过不断摸索，改明水坛为向水坛，上用遮阳网，下用河沙把坛子下半部埋起，再不时的导水降温。这样不仅比以前直接把坛子的下部埋入地下更加清洁卫生，也有利地改善了储存条件。

经过一年的时间，参与科研的人员从自然发酵的腌肉中分离肉品发醇菌株，形成肉制品复合发醇剂制备技术，前期利用腌制发酵增酸，后期利用生香万酵母后熟增香，开发出了醇香可口，肥而不腻的新一代普州坛子肉。并在2015年成功申报了一种“坛子肉制作工艺”发明专利。

http://ziyang.scol.com.cn/img/image/20170330/20170330094328_5365.jpg

腌制中的坛子肉

起点

始于“奇想”终于信念传承舌尖上的“资味”产品

过去，安岳人每到年底杀了过年猪，都会选一些上好的肉(五花肉、腰花肉)来做成坛子肉。既可以延长肉的保质期，时间久了又独具是肉而非肉的独特风味，成了很多安岳人记忆中美好的老味道。如今，普州坛子肉统一制作分散售卖的模式，让想品尝坛子肉但是苦于复杂制作工艺的人随时都能享受这一美味。

这一切的开头来自一个“奇想”，2007年，在一次中秋佳节赏月饮酒闲聊中，有人突然提到安岳坛子肉是个传统菜，又香又好吃，现在安岳还没有一个相关品牌，假如开发出来，肯定有市场。说者无意，听者有心，安岳县普州坛子肉食品有限公司创始人萌发了一种想法，按照传统工艺，把坛子肉生产出来，推广出去，把这个有着上千年历史的“资味”产品传承下去。

http://ziyang.scol.com.cn/img/image/20170330/20170330094354_0864.jpg

包装好的坛子肉

经过1、2年的市场考察，普州坛子肉正式投入生产。2012年，经安岳县烹饪协会倡议，由23个烹饪会员企业投资正式组建，借用名人效应，引用许黄玉母亲会做坛子肉的典故，注册安岳县普州坛子肉食品有限公司。

目前，安岳县普州坛子肉食品有限公司已实现了量产，在安岳拥有极高的市场占有率，并远销四方。积极参加川货全国行活动，先后参加了沈阳，哈尔滨，长春，上海，北京，成都，重庆等地食品展，并远赴意大利米兰国际食品展，让更多人了解“资味”产品。(新闻热线：028-26221630 微信爆料：ziyangscol)