红星饭店23载经久不衰,靠的是味道和工匠精神

齐天齐

沱砣鱼

　　郫都区老成灌路太平寺路口有一家名店，它是这一带的地标，这家店叫红星饭店。从吃的角度，没到过红星饭店就跟没到过郫都一样。1994年开业至今，从4名员工、4张桌子开始，发展到今天近60亩的大型餐饮店，已传承23年。创办人高德均作为郫都上一批“创客”，创业的始发点源自他的孝心，而支撑红星饭店持续闪亮的法宝则是他身上的“工匠精神”。23年红星饭店经久不衰，行政总厨官燎一语道破：我们靠的是味道。

      创业源自孝心 一道沱砣鱼卖了23年

　　1994年，高德均28岁，因母亲生病，他决定放弃城里的“高薪”工作回家乡郫县红星乡创办餐厅，取名“红星饭店”，既能延续事业又能尽孝。沱砣鱼是红星饭店的发家菜也是招牌菜，卖了23年。CCTV10味道栏目更是前来一探究竟。高德均在节目中做了介绍，他将这段经历视为“一生的荣誉”。
　　2016年，红星饭店开始推“新鲜到原味”理念，研发了一道“原味牛肉”大受欢迎。据悉，他们每年至少出去4次考察学习，寻找食材。“五一节”前后，红星饭店将推出“舟山食材美食节”。
　　今年2月，“我为郫都增光添彩”大型主题活动开幕，郫都区各餐饮单位自觉践行文明餐桌行动。红星饭店回来便组织了培训，让酒店服务人员餐前主动提醒客人合理点餐，够吃就好；厉行节约，吃不完打包，做到合理消费、倡导文明用餐。

      创新永不止步 每月21日推新菜

　　红星饭店长盛不衰，源自于高德均及其团队的危机感。每个月的21日是红星饭店的新菜研发日。“这个制度最少坚持了15年，雷打不动”，高德均告诉记者。对于新菜，每月会拉出点单统计，月销售低于10份的菜品则会从菜单中剔除。
　　据高德均介绍，早在七八年前，红星饭店便开始推“季节菜单”。永不停歇的创新，既让客人品尝到鲜美菜肴，又让“红星味道”23年来持续飘香。红星饭店能同时容纳1500人就餐和休闲，但秩序井然。官燎总厨介绍，饭店采用4D管理模式，即整理到位、培训到位、检查到位、执行到位。“我们的价位是中低价位，突出菜品性价比，就需要通过提高效率压低一部分人力成本，才能让利于顾客。”概而言之，好吃不贵。.

      ■采访手记
      郫都上一辈创客的“工匠精神”

　　双创高地，生态新区。郫都历来是创业的沃土。高德均创办红星饭店展现了上一辈郫都人的创业故事。开业初期他的店每天营业额才20多元。他想放弃，但“硬是流着泪坚持下来了”。厨师出身的他自称是一个“匠人”，心思就是做好菜。简单的信念支撑着红星饭店乘风破浪，从不到40平米发展到近60亩，从4张桌子发展到容纳1500人用餐休闲。他也曾开多家连锁直营分店，但最终全部转出去。归零后，高德均回到起点，专注于红星饭店专注于味道，重新设计店面设计菜品，做客人喜欢的菜。他说“我是厨师出身，我的强项就是做菜”。这，正是红星饭店历经23载经久不衰的“密码”。23年，一家店诠释了郫都上一辈创客的“工匠精神”。
　　地址：郫都老成灌路太平寺路口红绿灯上行五十米右侧
　　订餐：028-87884696

（转）