川北凉粉佐料其实很简单

秦巴闲士

                       川北凉粉佐料其实很简单


         四川名小吃川北凉粉久负成名，荣获中华名小吃称号，现为注册商标：四川川北凉粉饮食文化有限公司（南充）。        川北凉粉用豌豆粉熬制而成，通体透明白亮，细腻柔嫩，软而不绵，用筷子挑着，还能抖几下不断。佐料一般是用红油浸泡着，白里透红，滑嫩爽口。
        川北凉粉选用新鲜白豌豆磨细，熬煮粉质时十分讲究火候与搅制，这，全凭师傅的经验。所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断。调料配味，颇具匠心。
       近日旅游，吃罢阆中张飞牛肉后，来到南充，专程去北湖公园大门口品尝川北凉粉。师傅调料时，我探头厨房，虽见师傅的调料动作飞舞，但佐料并不复杂。红辣椒油、酱油、大蒜泥。口感：微辣鲜香、细致绵软、清爽利口。
       体会：川北凉粉调料配味，颇具匠心：红油须上等清油，内放融化的冰糖。大蒜泥，也必须是精选，辛香的味道才能在嘴里久久徘徊，回味无穷。无其它佐料香菜、葱花、盐菜、豆豉等添加，也许复杂的佐料会破坏简单原材料的本质与清香。
      大道至简，返朴归真，也许是餐饮制作味道的最高境界吧！