在川外想吃正宗四川火锅咋个办

天府长城 · 发表于 2017-4-21 15:46

四川火锅口味是什么，麻！辣！！！没有辣椒的火锅根本不叫火锅，就是那种又辣又烫，还停不下来的才爽和别人吃火锅，如果有人点鸳鸯锅，抱歉，下次吃饭我不和你玩儿了。作为一个川妹子，老家随便进一家小店味道都很赞，可是在大上海能找到合胃口的真的蛮少，听说哪家还不错的店就赶紧去吃，然后失望而归，真的很不够辣不够味儿，啊啊啊啊啊抓狂至极，我要吃正宗的四川火锅！！！！！！！！

所以自己经常在家煮火锅和麻辣香锅，由于自己不爱拍照，所以没有照片（以后一定积极拍照，到时候再来补图片嘛，毕竟换了一个新手机不是，*^__^*……）

重口味来说说蘸料，汤底什么的没研究，我吃火锅就是吃蘸料，个人口味，仅供参考。一直以来，我都是个调料控，吃火锅必定要蘸料，然而好吃的火锅必须配正宗的四川火锅牛油底料http://item.tyfo.com/501587.html?channelid=5101【天虎云商会员专享价】，好吃的不得了！而且最好是自助调料，自己调的比较符合自己口味，大家尝尝也都觉得不错，纷纷派我去调酱料。分享一下，一勺麻酱、葱、香菜、蒜泥配上一小勺酱油，大半勺糖提鲜，淋几滴香油（不能多），再配上半勺醋解花生酱的腻。我爱吃辣，，尤其所以必须放上红绿辣椒圈、几滴花椒油还有油泼辣子的辣子。火锅里的肥牛肥羊经常很油腻，所以蘸料我不爱吃太油的，油都以滴来算，而且油泼辣子只吃辣子。这样的调料鲜甜辣，微酸，香滑。前段时间吃火锅上瘾了，脆脆的毛肚配上他家特制的酸辣蘸料很是过瘾，什么汤底什么的都被我忽略了。后来去一家新开的火锅店，他家的特色是近百种的蘸料！可以自己调制，也可以拿他家专业师傅调制好的，而且还可以有小勺可以试尝。几乎每种都想试试看正在我迷茫的不停的调试过程中，传说中专业的师傅出现了。主动说来帮我来调一个蘸料，我说想要四川的那种，那感觉比某酸菜牛肉面还爽。

师傅理解了分享一下怎么调的，一点葱花蒜泥香菜，一小勺红绿辣椒圈，一小勺泡椒（貌似就是四川什么椒，超辣），一勺酱油，一小勺杨醋（不知道是什么醋），一勺苹果醋，还有一勺他先前调好的酱汁（也是酸辣口味的）。最后最后，最重要的登场了，整个蘸料好吃的秘诀就是。。。蜂蜜！浅色的蜂蜜，加在调料里，立马口感丰富了有木有！大概就是这样，还有些配料有点不太记得了。样子是黑底绿葱红绿辣椒圈漂点油花，看起来很清爽无害的样子。屁颠颠的拿到座位上，一口下去，那酸爽鲜辣滋味，谁吃谁知道！