要说你没吃过这种面就OUT了

天府长城

论面而言，重庆的面条并没有北方的面条爽滑劲道，感觉重庆的面光说面的口感的话更佳温柔一些，当然论味道那就是独霸武林的霸道了。吃过西安的面，现在想起嘴巴里都会涌出重口味：大蒜、醋（本人不是很喜欢）。几乎都是现扯的裤袋面，麻溜一煮，吃起来嘴巴要张老大……西安面味道太单调了，吃了好几家面馆，感觉不是很适合我。吃过长春的面，真心好吃，但是调料那个难啊：要么麻酱走起，要么清汤里飘着几滴油辣星子美其名曰麻辣面……我在长春读大学，里面好几家面馆的面都特别好吃，外面的店面吃得少，感觉都比不上学校里的。我一直在想，长春的面配上重庆小面的调料，不摆了。

自己现在杭州经营一家自己的重庆面馆，食材主料水面二两；方法/步骤：1、首先在一个锅中放入适量的水，在水烧开后放入面条。2、在煮面条的过程中我们就可以打料了，把我们之前准备好的辣椒油等佐料按一定的顺序打到一个大碗中(为保障重庆小面口味，我们联合天虎云商统一配送调料http://item.tyfo.com/468294.html?channelid=5101（顺带说下天虎云商最近调料在打折）、重庆小面佐料高达十几种，这对我们做重庆小面前期工作减少了很多琐事)，准备好之后就等待面条煮熟了。3、将高汤舀到大碗中，然后将面条放入，在加上一些葱，这样一碗地道的重庆小面就做做好了，虽然看上去很简单，但做的时候就不是那么简单了，大家可以试试，但是如果想真正学好小面，还是去重庆考察一下得好。

这个小面的佐料很有讲究，最重要的就是重庆人离不开的油辣子海椒，小面味道好不好主要就是看油辣子海椒做得好不好，蒜不能用蒜泥，得用蒜水，味精和鸡精一点要放够，味道才能出来，在面快起锅的时候舀上一瓢猪油，才能做出小面的味道。(⊙o⊙)跑题了。。。好来回答一下题主的问题，小面在重庆太普及了，而且对技术也有一定要求，所以有些味道差的就自然的被淘汰了，味道好的就被捧出来。而且以前价格也十分的便宜（现在有的涨到6元一碗了，我是亲眼目睹5角到6元的一代人。）随处可见的面摊、面馆。方便、实惠、合味道。小面为什么能对它说不呢？

TIPS：

1.重庆的面条比较细，汤味道很足，有很重的麻辣味儿~所以味道可以很好的进去面条里。也有各种浇头，牛肉面，肥肠面，杂酱面，酸菜肉丝面，豌杂面……我先下去吃一碗~哈哈

2.至于生面条，题主问的是不是重庆人俗称的“水面”。我不太清楚这是不是重庆特有的，相比我在外地吃过的面条，重庆的生面条比较细，好入味，如果就面条本身而言，不算调料，我没发现除了刚刚说到的太过明显的优点。而且，重庆的面条闻名，正式因为那一碗每一家都不同的调料。我想，那些外地的鲜面条店可能有些是误解。