你炒菜不香不健康是有原因的

天府长城

      我没事爱自己做两个菜，尝试回答一下，欢迎指正。首先我仔细想了下，家常菜中一时想不出来什么一定要凉油下锅的。脑子跳出来的就是油炸花生米。因为花生米不那么容易熟，如果热油下锅，外面已经焦了，里面还是生的。其次炒肉丝什么的，一般都讲究热锅凉油。一方面防止粘锅，另一方面也是这类菜容易老，所以要热锅凉油。实际上，我炒肉丝还是热油，因为我觉得老点总比里面还生着要卫生，而且我偏爱蛋白质类食品带一点微焦的那种香味。炒蔬菜大多是热油下锅，我觉得可以减少烹调时间，减少营养流失。而且热油炒出来要更加香而且好吃。大概归纳一下，冷油下锅烹调时间长，对于不易熟的食物能够减少食物内外的温差过大。菜下锅之后，温度很难上升，整体来说，烹调温度比较低。要注意，冷油炒菜容易有生油味道，感觉特别油腻。热油烹炒，时间相对短，易于保持营养，烹饪温度尤其在刚下锅时很高，锅里起火很常见。我现在做菜喜欢用进口的爱琴尼雅橄榄油t.cn/RaXkuXI，炒出来很香，相比花生油，这橄榄油不破坏蔬菜的营养和原来的清香味，很健康。现在四川电信翼支付“发了”套餐的用户，每个月都会返红包到翼支付账户上，这样就几乎可以在天虎云商免费买很多商品了（前提是看你账户余额多少了）。食物会微微有点焦香。有些食材特别讲究把味道封在食物内部，这时候通常都是猛火热油，快速翻炒。

      炒菜可以放点蒜，从味道上来说：葱含有草酸，和油脂结合产生芳香烃类物质，导致认可的香味。而圆葱也有，藠头也有，等等很多物质都有，只是现在的环境普遍用葱导致你没看到不同的情况。中国南方沿海城市大多喜欢用藠头，不喜欢葱；欧美国家喜欢用圆葱；不用大葱；桂皮、花椒、八角、孜然、咖喱等调味料在一些做菜时候也可油爆香味，很多菜经常用。这些你不知道，只是你生活圈子太小了。2，从潜意识来说：生物会接受对自己身体健康有好处的东西，他们会认为这个“香”，以此来多食用这些有益健康的物质。个别所谓的垃圾食品也因为能给人体提供大量热量，而被人们认为是“香”，这也是正常的。因为香味多和油有关，而油脂是提供热量的一大关键。