8道最川菜做法：麻辣十足，让你无法抗拒！

夏日西瓜霜

川菜就是有一种魔力，让你泪流满面的同时，还大呼过瘾，小编超级喜欢吃川菜，你们呢？下面小编收集了8道麻辣十足的川菜做法分享给大家。

1、回锅肉

主料：

五花肉八两

辅料：

青蒜2两、几粒花椒、2个大料、干辣椒20克、葱2两、姜少许、郫县豆瓣2匙、永川豆豉1匙、甜面酱1匙、白糖1匙、酱油1匙、生油3匙。

做法：

1、准备好所有重要食材。

2、五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出。

3、切片，别切太厚，不然不入味。

4、豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切备用。

5、锅烧热后小火煸肉片。

6、煸三四分钟出油后放豆瓣和豆豉翻炒出香味，下一点甜面酱、酱油再煸两下。

7、把肉片煸干，再放一小勺白糖。

8、放青蒜，炒几下就可以出锅。

2、香辣啤酒鸭

材料：

鸭肉400克

辅料：

新鲜青红椒各1个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角2颗、花椒1匙、桂皮1块、盐1/4匙、生抽1大匙、啤酒300ml。

做法：

1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。

2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

3、放入鸭块，继续煸炒。

4、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。

5、倒入盐1/4匙、生抽1大匙、啤酒300ml大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。

6、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。

7、水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

3、香辣美容蹄

主料：

猪前蹄1000克

辅料：

料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗。

材料A:

大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗 (切片)。

材料B：

花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干。

材料C：

干红辣椒、炒香白芝麻。

做法：

1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用。

3、锅内放两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。

4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。

5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚，加入料酒、生抽、清水。

6、大火煮开后煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量。

7、另起一锅，锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。

8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色。

9、将深赫色的糖汁放入猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色。

10、倒入一半的卤汁，用大火收汁。

11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。

12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味。

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。

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4、香辣水煮鱼片

主料：

草鱼1条

辅料：

黄豆芽、香芹、蘑菇。

腌鱼片材料：

料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉一勺。

五香油材料：

八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量。

其它调味料：

葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量。

做法：

1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

2、五香油做法：锅中倒油，把八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料。

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料。

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底。

5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅里。

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。

5、辣子鸡

主料：

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。

辅料：

盐、料酒、鸡精、白糖、油。

做法：

1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。

2、锅中倒入油，烧热。

3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。

4、再次下锅用大火炸一遍。

5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用。

6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。

7、放入炸好的鸡块翻炒。

8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可出锅。

6、麻辣小牛肉

主料：

风干小牛肉约300克

辅料：

干辣椒20克、花椒20颗、蒜3粒、姜片3片、大葱1小段、小葱1根、酱油适量、米酒适量、油适量。

做法：

1 牛肉洗净切薄片，辣椒切段。

2 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来。

3 放入蒜片、姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透。

4 开大火，沿着锅边溅入少许米酒炒香，倒入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可。

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7、麻辣豆腐锅

主料：

北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克。

辅料：

花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克。

做法：

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。

2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。

3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。

5、放入新鲜红椒、葱末、姜蓉、蒜蓉炒出香味。

6、加入红油豆瓣酱炒出香味。

7、加入切片草菇，翻炒至变色。

8、加入煎好的豆腐、清水250ml、生抽、砂糖、鸡精、白胡椒粉，大火煮开后小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

八、酸辣肉丝

主料：

瘦肉200克、泡萝卜150克。

辅料：

泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1匙、老抽2匙、红椒2个、花生油适量、生粉1匙、黄酒2匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3匙、香醋2匙。

做法：

1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末。

2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉拌均匀。再放3匙花生油，拌匀腌制5分钟。

3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出。

4、锅里留底油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。

5、放入泡萝卜丝炒出香味。

6、加入肉丝，炒均匀入味。

7、调入鸡粉和香醋炒匀。

8、放葱段翻匀，即可。