重庆小面pk宜宾燃面，谁才是西南面食之王？
狭义的小面是指没有任何臊子（浇头）的面条，也叫麻辣小面；
广义的重庆小面包括素小面、豌杂面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、豌杂面、牛肉面最为常见。
重庆小面用的不是干面而是水叶子面，用面粉加水加碱搅拌，根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条，宽的大约十毫米，细的大约一两毫米。
-宜宾燃面-
燃面只是宜宾面里面最为著名的一种面，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
还有种说法就是宜宾的辣椒辣得厉害，吃完了胃和喉咙里面犹如火烧一般。
面条选用宜宾优质水叶子面为主料，以碎米芽菜、小磨麻油、熟油海椒、芝麻、花生、香葱以及豌豆尖或菠菜叶等辅料一同拌制而成。
重庆小面和宜宾燃面都曾上过《舌尖上的中国》，可见它们在民间饮食界地位之高。
还有一个相同的地方就是，重庆人和宜宾人的一天都是从吃一碗面开始的，一天不吃就心头慌~
小面，在重庆的地位并不比火锅低
"小面"的"小"是小在简单，小在随性，小在痛快。不加任何臊子，只以调料取胜，用葱、蒜、酱、醋、辣椒、花椒调味，多达十种调料，甚至更多，讲究红油宽汤，麻辣开胃。
“夏天要出汗，冬天要见汗”，这是一家面馆老板对小面“麻辣味”霸道的评语，是对麻辣小面最好的诠释。
图：嘴巴很刁
小面虽小，但能在会吃的重庆人手里变出万千花样，吃出新意来。
图：嘴巴很刁
一碗小面可以“干熘”（少水的干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）；还可以通过增加或减少某种调料、搭配，形成“少辣”、“加蛋”、“不要蒜”；将一碗普通的小面，根据食客不同的喜好，做成个性鲜明的定制口味。
图：xiongmao_2784
不要问我为什么满含口水，因为我爱这碗小面爱得深沉！爱上一碗重庆小面，其实爱上的是一种生活，家常、温暖、香浓。
吃了宜宾面，天下再无面
燃面，宜宾人每天都要吃，所以早都习以为常了。它可以是一份早餐、或者简单的午餐，亦或是爽口的宵夜…
但对于身在异乡的人来说，吃到正宗的宜宾燃面，真的会有想哭的冲动！燃面的精髓在于调料，拌完面后一般花生芽菜小葱都会在盘底，吃面的时候要把花生、芽菜和小葱夹在面里吃，才会有层次丰富的口感。
来自宜宾并坚持7年用宜宾话唱歌的衣湿乐队，去年主唱游淼在《中国新歌声》中，以一首独特改编风格的《双截棍》成功加入周杰伦战队。
生椒牛肉面
在衣湿乐队的歌词里面，“燃面”这两个字的出镜率是最高的！在他们的《不浪漫情歌》中，写到“如果你问我浪漫是啥子，我会煮碗燃面给你”~可见他们对燃面爱得深沉啊！
辣鸡面
其实宜宾不止有燃面，还有生椒牛肉、姜鸭面、辣鸡面、口蘑面、牛肉面、排骨面、三鲜面等等......
口蘑面
和其他地方在面上加点浇头舀一瓢白水汤不同，宜宾的面，不同的臊子，都是专门用各种食材精心熬制的汤底，每种味道都很棒，只是被名气更大的燃面给埋没了而已。
冬天配蒸蛋，夏天配凉糕是宜宾人吃燃面的标配，再加上一碗酸菜带丝汤，那叫一个爽翻！
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发表于 2017-12-20 15:15
楼主
发表于 2017-12-21 13:34
