【涨知识】纯牛奶、脱脂低脂奶、纯酸奶、高钙奶……这么多，该怎样选择奶制品？

棒棒糖 · 发表于 2017-12-25 17:22

　　我们在市面上经常会看见各种各样的奶制品，但并不是所有的种类都可以称为有健康意义的乳制品，其中有一些奶制品让人很难分辨清晰。在营养师眼里，会将乳制品按健康价值的标准来进行划分，可以分为健康乳制品和其他乳制品。今天宣宣就跟大家讲讲这些乳制品的区别所在，并不是每一个听起来高大上的名字都是值得我们购买的。

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　　首先我们来说健康乳制品，主要包括常见的纯牛奶、脱脂低脂奶、纯酸奶、舒化奶、高钙奶。

　　纯牛奶：所谓纯牛奶，看配料表中只有“生牛乳”一种。而纯牛奶又分为巴氏奶和常温奶，巴氏奶就是我们通常说的“鲜牛奶”，配方都一样，只是各自的灭菌工艺不同。

　　巴氏奶是用巴氏消毒法将牛奶在72-85℃进行消毒，杀死可能含有的致病微生物，但不会破坏乳球蛋白、维生素和大部分的活性酶，保质期一般不超过10天，且需在4℃下冷藏保存。

　　常温奶：是在135～150℃的超高温下，瞬时消毒的牛奶，高温杀灭全部有害菌，但有益菌也被杀死了。其保质期大多在90天以上，常温保存即可！要说它们谁好，理论上肯定是越新鲜越好！但实际上，营养成分并没有太大区别，只要奶源过关、质控合格，它俩都是好产品，只是满足不同市场需求而已，所以，你完全可以根据自己需求进行购买！

　　脱脂奶和低脂奶：是通过工艺将牛奶中的脂肪降低或者完全除去，但其营养价值是完全不变的。而全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。这对于肥胖人、老年人来说，选择低脂和脱脂会更好一些！

　　纯酸奶：就是将牛奶发酵的酸奶，这种酸奶的营养价值和纯牛奶是一样的，只是用发酵工艺将牛奶中的乳糖变成了乳酸，这对于乳糖不耐受者来说是个福音。但纯酸奶在市面上比较少见，更多的是风味酸奶，它则不属于健康乳制品范畴。

　　舒化奶：听上去蛮高大上，其实就是添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，适合平时一喝牛奶就闹肚子的朋友们！除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙，在营养吸收上并没有任何区别。如果你平常喝牛奶没什么不良反应，那你就可以合理做出选择。

　　高钙奶：普通牛奶补钙效果就如此好，那高钙牛奶是不是比普通牛奶效果更好？这是大多数人心中的疑问。的确如此吗？牛奶补钙效果确实好，但并不完全是因为其钙的含量高，而是因为其含有促进钙吸收的蛋白质及维生素D和良好的钙磷比等。人为的往里加钙，先不说量的问题，就单纯说吸收，高钙奶中额外添加的钙是碳酸钙或乳酸钙，和牛奶中本身的钙比起来，吸收率并没那么好。每天1～2杯普通牛奶，再加上饮食中的豆制品，其实完全可以满足我们每天对的钙需求，对高钙奶的需求你则可以斟酌选择。

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　　说完健康乳制品，我们再来说说其他乳制品。

　　其他乳制品并不是不合格的产品，也不是劣质产品，它们也都符合国家的标准，只不过从健康价值上来说，还是有些差异。但对平时一点都不喝奶的人来说，如果愿意喝其他乳制品其实也还不错。

　　早餐奶：红枣、燕麦、核桃、花生各种早餐奶，听上去是不是很营养的样子？是不是喝了这样的早餐奶，就相当于同时吃了牛奶、红枣、麦片，或者核桃和花生呢？其实不然，市面上大部分的早餐奶都是这样子的：早餐奶=纯牛奶+水+糖+增稠剂（如瓜尔胶、卡拉胶）、乳化剂（如单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯）、甜味剂（如三氯蔗糖）、食用香精等。即使添加红枣、核桃、花生、燕麦等，其量也实在是杯水车薪。

　　含乳饮料：这些长得很像牛奶，大多会出现在儿童饮品中，其长相好看，口味佳！乍一看，其名字和长相都跟牛奶非常相似，但一看配料表原形毕露。排名第一的是水，第二是白砂糖，第三才是牛奶或奶粉。所以，含乳饮料，并不是牛奶，其营养成分远远都比不上牛奶。

　　风味酸奶：市面上的酸奶大多属于此类，风味酸奶是对普通酸奶在配料上进行了改变，让它变得更加吸引人。其主要表现在口感更加酸甜，闻起来味道更加丰富，更加有丰富多层次的咀嚼感，包装更加吸引人。当然这也有利有弊，一方面，它的健康价值不如普通牛奶和酸奶，另一方面，如果一个人从来不喝牛奶不喝酸奶，而喝风味酸奶也不失为一种选择。