国宴上决不能望文生义的一道美食原来是川菜的经典

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有人烟的地方就有四川人，有四川人的地方就有川菜，而川菜的菜名是最不能让人望文生义的菜系，如夫妻肺片、鱼香肉丝、还有一种被带入国宴的佳肴“开水白菜”

第一次知道开水白菜是属于川菜名录的时候，作为一个四川人还是很惊讶！以麻辣著称的四川上国宴的菜既然不是以麻辣为主。

在这里再次提醒大家知道这道菜的时候千万不要望文生义，能被用做国宴的菜品肯定有其特殊的地方。

千万不要以为开水就是白开水，这里的开水是高档的“上汤”，出处来自诗人石光华最出名的美食书“我的川菜生活”：

“选做高汤的鸡，不能太肥也不能太嫩，肥则油重，嫩则易烂；整鸡剖杀后，剔尽腹油，洗净血水，然后放进清水里，用中火煮开，改为文火，撇去浮沫，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料，煨炖四五个小时，汤味鲜浓时，取出整鸡，用纱布滤出汤汁，此时的上汤，清纯透明、鲜美难以言说”

要做到用肉熬汤，但汤液清澈透亮微黄，无悬浊，无油花。

因吊汤吊的好，汤清亮如水，所以才起了这么一个不起眼的名字，正体现了人不可貌相，低调内敛的风格。

看着清清淡淡，不靠精贵的食材和奢华的噱头，却用十二万分的认真，对待最简单的食材。

这么难得的汤，喝汤也得讲究，就喝汤这一块首先要平复一下自己的心情，做到气定神闲，因为你一不留神就感受不到那种绝无味精，只鲜在舌尖的感觉。

当然也不要觉的这道菜这么讲究下次请客吃饭就要点这道菜，先不说别的就现在所谓的开水白菜，很多都是鸡精冒充的鸡汤，即便价钱再便宜也不值得点，免得对这道国宴失望，

其次就是并不是所有的人都识货，要是被当做水煮白菜了，不仅没有提升他对你的重视，还浪费了这来之不易价值不菲的“上汤白菜”实属可惜。

虽然不能吃上国宴，但是在家也可以做一道有内涵的上汤娃娃菜，虽然是简化版但也一样清甜爽口。

食材：白菜心、鸡汤、枸杞子、香葱、盐

白菜取中间的菜心洗净备用

鸡汤把浮沫油画撇掉放入枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。

白菜心开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。

码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。

起锅，撒上葱花，准备开吃。

大白菜中含有多种维生素和钙，“开水中有多种氨基酸”易于消化吸收。

篇幅有限其中详尽未能说出十之一二，即便如此也能看出这道菜的讲究。

余杭8