喝了陈年冬瓜水的三个“蓝宝宝”， 究竟是咋回事呢？

四川卫生计生

　　3月19日广东中山一家医院
　　医生介绍，吴女士家里三个孩子全身变成了蓝色，且发病前有同样服用“腌制3年的冬瓜水”，因此判断患儿是“亚硝酸盐中毒”了。好在经过几天的治疗，目前三个小孩已康复出院。
　　圈重点来呢！那个亚硝酸盐中毒究竟是个啥呢？
　　大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。
　　中毒机理：亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。

　　为什么会出现亚硝酸盐中毒的情况？
　　1亚硝酸盐与食盐相似，如果误将亚硝酸盐当作食盐使用，会引起急性中毒。
　　2在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加工品的发色剂，有时放得过多，就会引起中毒。
　　3投毒。
　　4敲黑板！划重点！发生中毒的另一原因是蔬菜：①进食存放过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高；②进食贮存过久的蔬菜，在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍；③腌制不透的酸菜：酸菜在腌渍完毕的2至4天，亚硝酸盐含量开始增高，7至8天含量最高9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15％以下，初腌制的蔬菜亚硝酸盐含量会更高。

　　宣宣提醒！还需警惕的是，在吃饭有剩菜的情况下也要注意，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。此外，对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
　　宣宣tips
　　储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。因此吃饭后要及时将剩菜放入冰箱，控制温度。

　　注意：避免亚硝酸盐中毒的饮食禁忌如下
　　1.勿食腐烂的蔬菜。
　　2.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
　　3.勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
　　4.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。
　　5.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加，苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
　　6.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。