大话达州餐饮

秦巴闲士

                       《大话达州餐饮》——（序）

    “食在中国，味在四川”。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重， 以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名。   
    川菜分为以川西成都乐山绵阳为中心的上河帮，川南自贡宜宾内江为核心的小河帮，重庆达州南充为中心的下河帮。   
    下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，重口味，俗称江湖菜。
     达州与重庆同属古巴国，巴人后裔，保留有同为巴人后裔土家族的一些菜品特色。重庆菜虽为下河帮领军菜，但达州菜有别于重庆菜。重庆菜多重麻辣口味，达州菜不仅具有川菜下河帮的特色，还自成大巴山风味：泡菜味酸辣，麻、大、亭的乡村泡菜为其代表。另，达州菜多配辅菜——老盐菜，蒸、煮、炒离不了老盐菜。例：盐菜回锅肉、盐菜烧白、盐菜腊肉，盐菜凉粉、盐菜胡豆、盐菜面块汤等。     
    达州自设府建署以来，历来是商业贸易的重地，川渝陕物资主要集散地之一，商贾云集，来往频繁，为达州餐饮业的发展提供了土壤。1949年前有：包席馆、三元馆、燮和饭店、味道长、一品香、杏花村等知名餐馆。名特小吃有：棒棒鸡、水八块、朱八戒凉粉、耙（Pa）牛肉、灯影牛肉、廖包面、罗包面等。       1949年后，达州餐饮业：国营、公私合营、集体合作形式并存。改革开放年代，餐厅国营、公私合营、集体合作的形式日渐式微，直至香消玉殒。私营餐厅异军突起，后浪推前浪，一浪更比一浪高。
    随着中国气都在达州的崛起，达州餐饮业风起云涌，潮涨潮落，发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮业在达州星罗棋布：南外：阳光耍都、好吃街、新南路、仙鹤路、龙郡廊桥；北外：野茅溪区域、庙街；西外：“信得广场”、达人街、金兰路区域；老城区：红旗大桥头、南门口、三圣宫，柴市步行街、黄龙寺、二马路，滨河路大排档（夜宵）等林林立立，达州餐饮百花齐放，一派繁荣。
     遗憾的是，南外好吃街因初期的定位及后期的经营管理失措，许多餐厅铩羽而归。但，瑜不掩暇，达州餐饮总体趋势仍充满勃勃生机。
     达州是规划中的四川省大城市之一。市民的消费水平不断提高，人们追求品牌店、特色店的消费势头明显，高中端餐饮、休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、茶餐厅、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等新形式的餐饮等多种形式地进入人们的生活，达州的餐饮业呈多元化方向发展，热闹非凡。   
     而今，川菜下河帮——达州菜已具影响力。十大名餐厅，十大名菜，十大名小吃，十大面条以及川菜十大烹饪“功勋匠人”及其传人引领着达州菜潮流。有的餐厅特别是知味苑餐厅厨师烹饪、经营艺术参加全国、四川各类型比赛，屡屡斩金获银。各大中城市，特别是上海以“达州菜”冠名菜谱的“辛香汇”餐厅，致力于打造上海第一流品牌川菜，引领沪上川菜潮流，已开办连锁店300余家，在国外市场也占领着餐饮业先机。     
     近来，达州市委、市政府号召打好打响达州文化品牌，提升城市发展软实力。达州餐饮必将凭借达州文化软实力在川菜、在国菜中腾飞，发展成中国餐饮旅游文化特色品牌。  

我是小美女拉拉

哈哈，好多地方都去过

秦巴闲士

我是小美女拉拉 发表于 2018-4-9 14:07
哈哈，好多地方都去过

你也是一个好吃货，感谢关注