绵阳农博会·寻找绵阳地域品牌农特产品系列报道二中坝酱油

绵阳小鱼儿 · 发表于 2018-4-13 09:18

首期绵阳农博会·寻找绵阳地域品牌农特产品为大家推荐报道了绵阳三台的名贵中药材涪城麦冬，广大市民纷纷对上期报道点赞并在下方留言区表达了对涪城麦冬的喜爱。食在中国，味在四川，本期绵阳农博会组委会就向大家推荐报道来自江油的四川调味珍品中坝酱油。

历史

中坝酱油悠久历史可追溯到1828年的川北中坝古镇“清香园酱园”，曾经是道光年间的贡品，为四川闻名遐迩之特产，位列“川菜八珍”调料之首，据传，道光初年，清香园园主之子韩铣中举，道光七年官居道台，韩铣赴京谢恩之际，携家酿酱油极品为贡。御厨用清香园之酱油贡品烹饪御膳，道光皇帝品之不由叫绝。欣喜之余，道光挥毫赐名“中坝酱油”。中坝酱油由此得名，并被指名为贡品。

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制作技艺与产品特色

作为中坝酱油的主打明星产品“中坝口蘑酱油”，采用传统日晒夜露的自然发酵晒制工艺，充分还原黄豆等原料发酵后的香气和滋味，在保证中坝酱油天然鲜味的同时，加入重要配料———口蘑（营养丰富，提升鲜味），酿造出口蘑酱油一来味道鲜美，二来呈味物质丰富，酱香浓郁，色泽红亮、口感厚重。

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作为川北酿造之乡的中坝，在几代人的努力下，让中坝酱油成为了制作地道川菜好酱油。

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