好味包面

海豹100916

包面是一种食品，各地做法不一样，味道千差万别，叫法也就不一样，北方叫馄饨，南方有叫云吞，有叫抄手，而我的故乡叫做包面！

包面看似是一种普通的吃食，甚至只是一种小吃，但是其味道的鲜美却是很多山珍海味不能比拟，往往越是简单的东西越美好，不是吗？

小时候，只有农闲时妈妈才会做包面，记忆中母亲做包面的情景一直刻在我的心里，妈妈总是先选一块肥肥的腊肉，用火炭烧去多余的脂肪，然后洗净，在放在锅里煮熟，去掉皮，只剩下泛着金黄色油光的肥肉，这肉看上去很多脂肪，吃到嘴里也是满口流油，但是绝对不会腻，这也是腊肉的精妙之处。把这块黄澄澄的腊肉剁碎，不宜太小，绿豆粒大小就差不多了，然后再从腌菜缸里取出一把腌好的咸菜，细细的切成末，再和肉末加上新鲜的小葱末拌在一起，包面的馅就算是做好了，不需要多余的调味，因为腊肉和咸菜的味道已经足够了，多了反而弄巧成拙。

和面也是个技术活，面要软，但是又不能失去劲道，母亲一般都会用一根长长的擀面杖反复擀压，直到面团变成一张薄薄的面饼，越薄越好，然后用刀把面饼切成一个一个比巴掌略小的梯形，准备工作才算是做完了。包包面的时候需要手巧，可不是一般粗心媳妇能干的，包不好就要露馅，经不起沸水的考验，这个技术这么多年我一直没有学会。

等包面从锅里进提前调好汤汁的碗里，再撒上一把新鲜的小葱末，浇上一勺红红的辣椒油，那味道，那香气…看上去就会很有食欲，用筷子轻轻夹起一个，放到嘴里，用牙齿咬开包皮，腊肉的油就会夹裹着咸菜的清香在嘴里乱窜，真正是满嘴流油满嘴香，小葱起到的绝对是画龙点睛的作用，那香味和着辣椒油的味道，唉！用一句老家话说就是安逸！

写着写着，我已是口水直流了，每次回家，下火车的第一件事就是找个饭馆吃上一碗包面，仿佛这样才是真正投入家乡的怀抱，每次离家，上火车之前也会去吃一碗包面，好像家乡的味道一直在嘴里，在心里！

好想家乡的包面，好想家乡的亲人！那薄薄的面皮里包的是故乡的亲情，那浓浓的香味是对故乡的无限怀念！