近日，有关“淡水三文鱼”的争议仍在继续，虹鳟是三文鱼吗？到底能不能生吃？新华社也站出来科普了。
>>到底什么是三文鱼？
从生物学概念上来说，“三文鱼”并不是某一个品种鱼的名称，而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称，主要有大西洋鲑和太平洋鲑。可以确定的是，无论是野生的，还是养殖的，三文鱼都是“海产品”。
虹鳟鱼多数种群终身生活在低温淡水环境中，是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。虹鳟鱼和三文鱼都属于鲑鳟鱼，但不能因为这个就倒推出来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。
>>什么样的三文鱼可以生吃？
生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，这是常识。即便是海产的真正的三文鱼，也并非都适合生吃。三文鱼分太平洋鲑和大西洋鲑，而通常生食三文鱼是大西洋鲑。上世纪60年代，挪威开始人工养殖大西洋鲑，而太平洋鲑的养殖也紧随其后。
日本本土也自产一些三文鱼（太平洋鲑），但由于存在寄生虫等问题，所以日本人并不生食，刺身的主要食材还是金枪鱼和鲷鱼等。
虹鳟鱼并不是不能吃，而是不要生吃，要煮熟。现在很多超市在售卖“三文鱼”的柜台前都有了良心提醒：请烹饪后食用。
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此前报道
央视财经22日晚发了条关于三文鱼的微博，让网友炸开了锅。微博称“在青海龙羊峡水库，有我国目前最大的三文鱼养殖场，而国内市场上1/3的三文鱼都产自这里”。
消息一出，网上就“炸”了，网友纷纷质疑：这哪里是三文鱼了！明明就是改名换姓的虹鳟！
还有人说“硬生生把造假者说成创业的励志故事！”到底啥公司被央视财经这么赞赏？小编一搜发现其母公司是本月初被爆出债务危机的盾安集团。盾安集团董事长姚新义的报告书显示，目前盾安集团有多家公司正在准备IPO，其中这一家三文鱼养殖企业青海民泽龙羊峡生态公司就赫然在列。
目前央视财经还未回应此事，不过咱自己得清楚吃的是啥，若不小心生吃了虹鳟鱼会染上寄生虫，会致命……
●科普三文鱼、虹鳟鱼
三文鱼属于海水鱼，营养价值高，价格昂贵；虹鳟鱼属于淡水鱼，价格相对低廉。两者看着很像，商家为了牟利拿来冒充，坑的可是消费者的健康。
>>淡水鱼含寄生虫会致命！
淡水鱼、河蟹、河虾等身上很多寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫和阔节裂头绦虫（不安分、会乱跑），生吃都能感染人体，有的甚至能致命。
华支睾吸虫
其中华支睾吸虫是中国最常见的，目前世界上约有3500万人受到此寄生虫侵扰，而中国人又占总数七分之三，其中又以两广地区最为严重，2008年的一份研究显示广东感染率高达16.42%。
大多数感染者最初没啥症状，急性症状常在食用受感染的鱼类后10-26日出现，并持续2-4周，会高热、厌食、腹痛、肌痛、关节痛、荨麻疹；而在慢性病程中，常并发梗阻性黄疸、胰腺炎、胆管炎、胆管性肝炎，甚至胆管细胞癌，此癌恶性程度高且很难治愈，47岁的著名导演李大为正是因胆管细胞癌离世。
所以不能生吃，要煮熟！那么问题来了，有人要抬杠，我吃芥末、酒杀毒呀！首先，若想芥末杀虫，得让鱼在芥末汁里泡45-50分钟，这样泡后你还吃得下？再来说说酒，有研究称，38度和50度的白酒分别可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫，但把刺身泡在酒里，吃的已不是三文鱼了。还有人说醋，厉害的虫哪里还怕酸，在胃液中异尖线虫能存活10天，在醋中则能活过100小时。
>>海水鱼就没有寄生虫？
海水鱼可以做刺身，是因为合法进口的海鱼都是符合要求急冻后保鲜运输，而且还有检验检疫部门把关，自然更安全。美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
就是万一不小心吃进去了，也不必太忧心。以海鱼中最最常见的寄生虫--异尖线虫（野生海鱼中感染率高达九成）为例，人类不是其最终宿主，在人体内只能作为幼虫存活数周，在发育为成虫前死亡，因此危害相对较小。假如你不小心感染，多表现为胃肠道不适，恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
>>虹鳟、三文鱼咋区分？
首先，我们要知道，我们说的“三文鱼”到底指啥？
“三文鱼”其实是个一名多物的词，它是鲑鱼和鳟鱼的统称。而我们一般认知中精贵的三文鱼，仅仅指鲑鱼中的大西洋鲑。大西洋鲑也就是“挪威三文鱼”。
先看看最接近“大西洋鲑鱼”的亲戚“太平洋鲑鱼”。
听起来，太平洋鲑是不是很洋气，感觉是来自美国或者其他海外国家，其实呢，在我们国家它们有更接地气的名字——大马哈鱼。
当然，产于我国东北的大马哈鱼的另外一个名字就是太平洋鲑了。
首先，我们来看看外形，太平洋鲑（大马哈鱼）长这样：
一看就觉得好不好吃的样子，但是呢，大西洋鲑（挪威三文鱼）长这样：
是不是觉得肉身顺滑了很多，看起来就充满了弹性，看久了就有点想咬一口的样子。
身上有红线
不过呢，由于大部分时候我们见到的鱼肉依旧是这个样子了：
所以，还是直接看肉质区别吧。其实分辨起来也很简单：
1、色泽：三文鱼通常为鲜亮的橙红色，虹鳟鱼的肉色暗淡，橙色也比较浅。
2、脂肪层：三文鱼肌间脂肪层通常清晰、肥厚，尤其是三文鱼腩部位，而虹鳟鱼的纹路不明显。
3、口感：虹鳟鱼的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切通常会咬不动，所以虹鳟鱼刺身通常会切得非常薄，而且三文鱼入口软嫩，虹鳟鱼则颇有嚼劲。
你分清楚了吗？
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发表于 2018-5-24 09:56
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发表于 2018-5-24 07:35
