吃素，究竟能不能降血脂？

诺水员工

吃素，究竟能不能降血脂？

                                                                                                      来源：人民网-生命时报


不少高脂血症、脂肪肝患者过着戒“荤”忌“油”的“素食生活”，三餐以外，饿了就拿饼干、坚果等充当点心。这些患者可能一段时间后复查血脂还是偏高，脂肪肝也没有好转，感到非常困惑。吃素，究竟能不能降血脂？怎样吃素营养才合理呢？

　　人们普遍以为，只要不吃肉、控制烹调油，血脂就会降下来，脂肪肝就会被逆转。然而，为了耐饥，碳水化合物和坚果食物摄入过多，导致能量过剩，体内多余的碳水化合物会转化为脂肪在体内蓄积，再度影响到血脂。因此，即使吃素，营养结构若不合理，还是不利于降脂的。

　　素食可以降低心脑血管疾病的发生风险，这主要是由于素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐等，有较多的膳食纤维、镁离子、维生素C、E等，机体消化、吸收转化为胆固醇的量也相应降低，且素食食物含有较多的植物化学物，如多酚、类黄酮等，具有抑制胆固醇吸收与合成的作用。从这个角度来看，素食确实是有利于降低血脂水平的。因此，素食已成为人们追求健康的时尚饮食。

　　素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主，该类食物含有丰富的膳食纤维、植物化合物等，与人类健康密切相关。素食可以降低血脂异常、2型糖尿病等疾病的发病风险。因此，越来越多的人开始采用素食饮食。根据不同的膳食组成，素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每种又有其各自的膳食特点。

　　素食有益健康，但不要盲从。素食者应在营养医生的指导下合理饮食，做到食物多样、营养均衡，达到强身健体的目的。高脂血症、脂肪肝等痼疾也将迎刃而解。

　　高血脂可诱发多种心血管疾病。长期血脂过高，可能会造成血脂类物质沉积在血管的内层，导致血管壁增厚，继而发生动脉粥样硬化。动脉硬化会导致一系列危险，如冠心病、老年痴呆、糖尿病、脑中风等。若营养心脏的血管在短时间完全堵塞，造成血流不通，就会引发急性心梗。

　　高血脂诱发心梗，与气温波动较大、长期饮食不当、不控制血脂等有关。高血脂患者除了要适度锻炼身体，还要注意低盐低脂的饮食。同时，要定期去医院检查，让医生及时对降脂方案进行调整，将血脂控制在理想水平。

　　一般情况下，降脂方案会有部分中药，比如银杏叶具有活血、化瘀、通络的功效，其提取物可降低血脂、改善微循环、抑制凝血，可用于瘀血阻络引起的胸痹心痛、中风、半身不遂、舌强语蹇等病症；蜜环菌的活性成分能改善心脑血液循环和心脑缺血保护作用、镇静安神、清除自由基、抗氧化、提高机体免疫力等。▲ （邢攀科）

tibetwolf

第一，从生理学角度说，蛋白质、糖类、脂肪三类物质在身体里是不断根据需要循环转化的，并通过血液运输到身体各部位消耗或存储；第二，脂肪不溶于水，一般不可能通过血管壁进入血液——除非你的血管成了筛子而且你脂肪组织成了脂肪粥，脂肪的吸收也是经过消化液中的脂肪酶（一般是由胆来分泌）分解为固醇类和甘油三脂，并与蛋白质结合形成脂蛋白才能吸收进血液，二者缺一不可；第三，荤菜不是单一的脂肪类食物，比如精瘦肉就基本无脂肪。说吃素可以降低血脂的人，是不是该叫无知？一般而言，我们中医“专家”们受道教亦教亦邪的理论影响太多，才会发此谬论。
当然，如果说单位质量的素食比肉食所含碳水化合营养物要低，摄入量较少是正确的。但如果你每顿要吃半斤米的干饭，又不怎么消耗，不见得比每餐2两瘦肉，运动量惊人的人得脂肪肝高血脂的概率小（只是比方，具体数字未经对比检验，不具有权威性）。
所以，脂肪肝高血脂和你的身体机能和日常消耗关系更大，饮食只能一定程度加重或减少这种病理现象。反正我没见过运动员在其运动生涯中得脂肪肝或高血脂（相扑和大级别摔跤、截拳道运动员除外）。