冒菜的做法

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      1、材料准备：
　　红油适量;干辣椒、花椒、大蒜等适量;番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g;各种时蔬肉类适量
　　2、制作步骤：
　　(1)、熬汤：将猪大骨、猪皮以及鸡爪等经焯水后熬煮，时间尽量长一点，这样，冒菜才会更入味。另起一锅，水烧开，加入冒菜原汤料包1000克、盐400克、调味料、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。
　　(2)、码料：荤素皆可，材料随意，有些荤菜如鸡翅、鱼等，为了口感，也可先行腌制。
　　(3)、煮菜：煮冒菜，顺序很关键，流程很重要，一般说来，易熟的放在后面煮，不容易的要放在前面。
　　(4)、起锅：注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等，然后打汤，淋上红油，撒上小葱、香菜、芝麻等提香。