高义奎：高场古作坊·油坊

1054019296 · 发表于 2019-3-20 19:08

高场古作坊·油坊

高义奎

俗话说：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”人们的日常生活中，哪一样少得了呢？尤其是油，是每户人家必不可少的物质。油是太阳的血液，是大地的精华，是人类营养物质中不可或缺的重要部份。油与人类息息相关，密不可分。

火井有农谚曰：“三月菜子满坝黄，四月菜籽进油坊。”说的是每年农历三四月春末夏初之际，正是油菜收获的季节，庄户人家都要榨油食用。本地老百姓一般吃的都是油菜籽榨的菜籽油，当地俗称清油。农民们在田间常种油菜，也有种在山地里的。因此就有加工油菜籽的作坊，当地老百姓称之为“油坊”。过去，火井高场河边上有陈氏油坊、高家口有杨氏油坊、道钟河坝有高氏油坊等。因为本地榨油是用大铁锤砸打油钎挤压出油的，所以，本地人称榨油为“打油”。到了油菜收获之时，家家户户都要打油。各油坊的生意十分火爆。

凡是油坊必须有水碾、水磨，方便加工。因此，过去的油坊都有碾磨坊与之相匹配。

油坊主要榨油工具有：

1、水磨一座，用于磨菜籽。

2、水碾一座，用作打二油时碾枯。

3、榨壳子。“榨壳子”是最主要的榨油工具，必须用坚硬耐用的青棡木头做成。总长近一丈五尺，外圆直径二尺五寸左右，用两半边半圆形青棡木头镶在一起做成，也有的榨壳子是用整块青棡木头做成。中间做有一个长约八尺、宽约三寸的长条形孔洞。长孔内壁凹成圆弧形，左右两边内壁构成圆形枯槽，便于装进油枯（也叫“枯饼”）。在圆形枯槽左右的中部，还分别做有宽约二寸的长槽子，便于安放“走子”两头的榫头前后移动。在长孔的尾部做有约八寸宽的横切口，便于装进走子。长孔底部还安有结实的底板，俗称“河底”。河底上面的中间挖有一道直通外部的长凹槽。长凹槽两边都刻着许多有一定间距的斜形槽子，与中间的长槽子相通，以便承接输送上面枯饼中榨出的清油。

4、油钎。必须用坚硬的枇杷子木头做成的有碗大的钎子若干个，“油钎”顶上加铁箍，以耐油锤击打。

5、撵板。用坚硬的青棡木头做成，是与榨壳子内腔相吻合的圆形厚木板。“撵板”有两个，一前一后直接顶住枯饼。

6、走子。必须用枇杷子木头做成厚约六寸，长方形的木墩，以耐挤压。“走子”两头相对各有一个“耳朵”（榫头），以便塞入榨壳子内腔的槽子内前后移动。刚开始打油时，要先塞进一个走子，使之紧靠后面一块撵板，随着打油不断进行，榨腔内成串的枯饼不断压缩，随之不断地加进走子。一般要加进四五个，或更多，直到最后把油榨干为止。

7、楔子。青棡木枋“楔子”若干个，厚薄不一，用于塞满油钎挤出的空隙，以便之后塞进走子。

8、油锤。油锤是用生铁铸成的，直径约七八寸，镶有长柄的大铁锤。油锤有大、小两个，大油锤重四十二斤，小油锤重二十斤。

9、油桶若干个。

10、蒸料的大木甑和锅、灶各一。

11、直径约一尺五寸的竹编篾圈若干个。

12、踩枯用的干谷草若干。

13、砍枯用的大砍刀等。

榨油的主要工序是：

1、磨菜籽。先将菜籽用磨子磨烂。

2、蒸料。将磨烂的菜籽放进大木甑里蒸熟，以闻到油香味为宜。

3、踩枯。先将三个竹编篾圈叠在一起成桶状，然后将一束干谷草打个结，再将谷草四面散开，薄薄而均匀地铺在篾圈内。俗话说：“包枯没得巧，全靠一把草”。谷草不要铺得太少，否则会漏料，也不要铺得太多，以免过多地裹油，降低出油率。谷草铺好后，便将刚蒸熟的热料倒入篾圈内，用谷草包好，再用双脚反复将热料踩成厚约三寸的枯饼。踩枯要踩得紧，踩得匀称，踩得及时。踩枯的时侯不要怕烫脚，常言道：“只能烫脚，不能凉枯”。这样才能提高出油率。枯饼踩好后，再将上面的干谷草封好。这叫“封枯”。

4、榨油（打头油）。榨壳子是前后两端一头高、一头低地斜着安放，稍有坡度。下面置放有承接枯饼受挤压而流油的底板木槽（河底），榨尾下的地面挖有土坑，土坑里安放着接油桶。然后，先放进一个撵板在榨腔尽头，再将踩制好的带篾圈的枯饼一个紧挨一个地塞进榨壳子里的圆形内腔中，最后再放进一个撵板顶住枯饼。之后加进一个走子，顶住撵板。再钎进并排的三根油钎，便可轮流砸打三根油钎，开始打油了。打油时，由两个人面对面站在榨壳子上面操作。站在上方的大锤手站定，抡起油锤，狠砸在油钎上。站在下方的二锤手要打“跑跑锤”，也就是先跨前一大步，挥锤向油钎砸下去后，立即迅速退回原处。如此轮流对打，沉重的油锤全靠大力气轮番挥舞。打油者一边沉闷地大声吼着“嗨——”、“嗨——”的号子，一边使劲挥动油锤砸打油钎。还要视打油的进度，不断增加楔子，加进走子，替换油钎。随着楔子的不断塞进，走子的继续增加，以及油钎的不断交替砸进，榨壳子内腔中的一长串枯饼，因受强力挤压而不断紧缩。枯饼下面榨出的油液也沿着底板上的木槽，不断地向外流出，最后顺着导油槽流进榨尾下面安放的接油桶里。打油进度到枯饼篾圈已挤压得很紧的时候，便要松开枯饼，将每个枯饼上的篾圈取掉一个，使之有再被挤压的空间，继续打油。特别要在接油桶上面个张开网子（或口袋），以便虑油，去掉渣滓。火井过去使用油锤打油很出名者，有冯万杨、陈加贤、黄国彬等。

有的地方榨油不是用大铁锤凭力气打出油，而是巧妙地使用悬吊的一截圆木“撞锤”，象庙里撞钟那样来榨油的。此不赘述。

5、滴榨。打油进行到枯饼基本榨干的时候，就要停下来，让已打紧的枯饼慢慢将油滴干。这要用两三个钟头或更长的时间。

6、拆榨。先取出装着清油的接油桶，再拆出榨壳子里的枯饼，最后将枯饼的篾圈取下，以备再用。这叫“拆榨”。

以上过程叫做 “打头油”；

7、打二油。将已榨干的枯饼从榨壳子里取出后，去掉篾圈，剔除谷草，用砍刀将其砍成小块。随后放进碾槽，用碾子碾细。重新放到大木甑里蒸，这叫“复蒸枯”。然后，再依次踩枯，榨油，滴榨，拆榨等。榨干的油枯，用碾子碾细后给庄稼施肥，是极好的自然肥料。

在一般情况下，每一百斤干菜籽可榨清油36斤左右。通常打头油可出油七成，打二油可出油三成。大概打一榨油，即打一次油需用菜籽200斤左右。因此，往往有几户人家合打一榨油的。

上个世纪七十年代的文化大革命中，“农业学大寨”集体生产的时候，记得有一年，我们生产队集体打油，每户去一人。几十个人一大早就带着瓶瓶罐罐到高家口楼子庙油坊头等着分油，一直等到天黑，每人才平均分了两斤半清油。这就是一年的劳动成果呀！改革开放以后，分田到户，大大调动了农民的生产积极性，许多人家一年要打两三百斤菜籽的清油，随便吃都吃不完，还要拿上街去卖。

改革开放30多年来，市场经济迅速取代了计划经济，科学技术惊人的发展，人民生活发生了翻天覆地的变化。食用油的生产方式也由古老的原始态，发展成现在的电气化全自动机器生产。生产效率极大提高，产品质量已达上乘。土法榨油已退出历史舞台。榨壳子、打油锤等原始榨油工具等，早已进博物馆了。

而今，火井高场康庄路196号商招曰“纯天然菜籽油”的黄氏油厂，是电气化全自动机器榨油，省时、省力、效益高，很受群众欢迎。一到油菜丰收的榨油时节，生意兴隆，油香八方，遐迩闻名。