平均一秒吃掉九只，没有一只兔子能逃离，成都人为何如此爱吃兔子

东月次

不少人对成都的印象都是停留在赵雷唱的歌词中，事实上成都还是个美食之都。牛油火锅又香又辣，红糖糍粑香甜软弱，蛋烘糕的香味传遍街头小巷。不得不提的还有成都的一大美食——兔头，在宽窄巷子游玩时与兔头有过“一面之缘”，虽然一直有听说兔头的美味，但碍于内心的芥蒂一直未敢尝试，后来在朋友的怂恿下，终于鼓起勇气买下一只兔头。

用花椒和酱料腌制而成的兔脑壳，光秃秃的没有什么肉，一时间不知道从哪里下嘴。在老板嬢嬢热情指导下，我们才知原来吃兔头也是有仪式的，要先将兔脑壳沿着下颚从中间掰开，从上部分开始吃，脸颊上的肉最多，一口下去肉质紧致弹牙，接下来是眼眶部分的肉和眼球，紧接着将嫩嫩的脑花吸入口中，吮吸残留的肉渣，啃一个兔头完整的流程就结束了。

兔子肉低脂肪，无异味，蛋白质含量高，而川渝地区饮食重油重辣，善于使用调料，和兔肉的结合堪称一绝。四川省一年对兔子消耗量占我国总量的70%，成都市街道上，名字中带有“兔”的饭店随处可见。说到吃兔子大部分人的反应都是电影《撒娇女人最好命》里，隋棠饰演的角色在剧中的一句台词“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔”，但成都人对兔子到底有多热爱呢？从烹制的方法就能看出来了，冷出兔、干煸兔、爆炒兔腰、兔火锅、手撕兔、芋儿兔，麻辣的、原味的、五香的、泡椒的，成都人可以说上一天不带重样的。

成都人为什么这么喜欢吃兔子呢？首先成都平原四周被山地丘陵环绕，独特的地势结构加上四川省优势的气候条件，饲养兔子所用的草料资源丰富，“靠山吃山，靠水吃水”一直是一个地区人们的生存方式，四川人也根据当地的地理环境原因，食用兔肉也因此能够流传起来。

其次食用兔肉在成都有着悠久的历史。四川省自古以来就是一个养兔大省，过去的人们喜爱雪白的兔毛和兔皮，促使不少农户养殖兔子，取其皮毛用于销售。但后来城市的发展变迁，裘皮市场经济不景气，无法获利的人们便将养殖的兔子大规模杀掉，并发明了许多使用兔肉的方法。

成都是一个有着强大包容性的城市。这个在过去就是南北文化相融合的地区，对多元文化都有包容性，接纳来自各地的风俗习惯。在这个一切皆有可能的城市，川菜的包容性让兔肉得到了本地人的青睐，食用兔肉也逐渐演变成这里的特色文化。

成都有许多好吃的“兔”店，无论是双流老妈兔头，自贡厕所兔、王妈手撕兔，都吸引了一大波粉丝，有的人为了这一口兔肉，选择在成都长久定居下去。坐在路边的小摊，点上一份兔肉，油滋滋的兔肉在口中慢慢咀嚼，再配上一碗冰凉爽口的冰粉，唠几句家里话，巴适得板！