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[原创·贴图] 营山传统特色美食——油豆腐

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我and你麻辣牛人

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发表于 2020-1-1 16:38 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层 |阅读模式
油豆腐是营山著名的特色美食，油豆腐便于贮存、携带，旅居异乡的营山人和往来客商，常常购买营山油豆腐以作馈赠亲友的佳品。
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油豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块约八立方厘米左右，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。
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我and你麻辣牛人

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 楼主| 发表于 2020-1-1 16:41 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-1-1 16:41 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-1-1 16:43 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-1-1 16:44 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-1-1 16:44 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-1-1 16:47 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-1-1 16:48 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-1-1 16:49 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-1-1 16:49 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-1-1 16:50 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-1-1 16:50 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-1-1 16:52 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-1-1 16:52 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-1-1 16:54 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
刚出锅的油豆腐，香喷喷的，巴适得很！
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向匆滋

发表于 2020-1-1 17:41 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
油豆腐没有用水浸泡一说，曾经的我是营山做豆制品的主力军，日用黄豆大约两百多斤（十几年前）、油豆腐主要工艺是点浆、和油炸的过程掌握油的温度，做这个行业真心累，营山做豆制品行业的大部分是白塔附近某队的人和城南一些人，不过这些曾经从业人员基本都改行了
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 楼主| 发表于 2020-1-1 17:47 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
向匆滋 发表于 2020-1-1 17:41
油豆腐没有用水浸泡一说，曾经的我是营山做豆制品的主力军，日用黄豆大约两百多斤（十几年前）、油豆腐主要 ...

学习了，谢谢分享！
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云中漫步A

发表于 2020-1-1 18:32 | 显示全部楼层
小时候吃过几次，-----------------------
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门工募

发表于 2020-1-1 19:05 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
我and你 发表于 2020-1-1 17:47
学习了，谢谢分享！

营山油豆腐是营山人独有的传统美食，它与营山凉面、营山灌苦瓜、营山板鸭、营山囟莱并称营山地方名特小吃，曾经获得过南充市的地方名地小吃美誉，从目前的文史资料记载中来看，营山的油豆腐的制作应起源于营山县城的粽子湾一带的小作坊、小制作的具有营山特色的一种小吃了。在解放前，北门桥（河）与粽子湾一带居住着小老姓，为了生计，基本上家家户户都制着油豆腐来维持生计了，一直沿袭到80年代。
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门工募

发表于 2020-1-1 19:13 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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