自制正宗四川腊肠，香味十足劲道适中，让你吃了不再想去外面买

玉米孩子

记得在小时候自己家里有做过腊肉，会在房梁上面看见一根根挂起来的腊肉，表面呈现出一种烟熏的黑色，风干的形状特别符合在超市里见过的腊肠，记得在过年的时候家里的大人就取一根下来然后洗干净，然后配上一些辣椒和佐料就能炒出一盘美味的菜肴来，腊肠的制作过程其实和腊肉比较起来是差不多的，腊肠在于他用的是碎肉穿在肠衣里面来风干而成，腊肉则是整块肉经过好几道工序的处理再进行风干而成。


腊肠可以切成片煮熟以后就能作为菜来下吃了，非常的简单方便，省事省力，在制作腊肠前先准备我们需要的材料，猪肉的量根据自己的需求来，这里我是按5斤的量来制作的，花椒粉20克、辣椒粉95克、盐、十三香、冰糖粉50克、白酒50克、肠衣1袋和鸡精10克，买猪肉我们要选择肥一点，最好是三肥七廋的那种，如果找不到也没有关系，肥一点廋一点都是没有太大关系的。


关键还是根据个人的口感来，猪肉洗干净切成比黄豆大一点点的肉丁，切肉的菜刀一定要够锋利，太钝了一定要磨一磨否则可能会切到你怀疑人生，所有的材料都控制好量然后全都倒在盆里，把它们搅拌均匀。再把切好的肉倒进去搅拌均匀放在一旁让它腌制，利用腌制的时间可以先去把肠衣先处理了，肠衣的表面清洗干净，把肠衣口套合在水龙头上打开水龙头冲洗内部。


清洗好的肠衣放在装有白酒的盆里，白酒能过后起到杀菌消毒的作用，把全部的肠衣套在灌肠器上，家里有漏斗也可以用漏斗来代替，漏斗的口子尽量大一点，套好以后就把肉塞进去，肠衣先不要封口，塞肉的时候记得戴好手套否则会很辣手的，塞的过程中把粗细不同的地方用手捏一下，在灌肉的时候先把灌好的肠衣盘起来，这样就不会弄得很长了，灌好以后拿绳子系上分割成你想要的长短大小。


牙签粘点白酒消一下毒，在非常鼓的地方扎一下排排气，在家里找个通风阴凉的地方挂起来，不要挂在阳台上，出太阳就会非常热这样肉就会坏掉了，在阴凉处晾上一个星期左右就可以了，晾的越久腊肠就会越好吃，喜欢吃吃辣的朋友在选辣椒的时候就可以选辣一点，还有喜欢吃麻的就可以放一点青麻椒粉，冰糖和白酒一点要有，冰糖提鲜1作用很大，白酒是消毒必不可少的，度数越高哦。


这样美味可口的腊肠就做好了，可以直接切一块下来放在饭上面一起蒸着吃，特别的方便，喜欢吃这种腊肠的朋友们一定要自己尝试一下，多尝试几次就能做出非常符合自己口感来的腊肠来了，腊肠作为配菜也是很不错的，做一些大菜的时候放一点腊肠上去特别不错。