炖汤的时候，营养在肉里，不在汤里，是真的吗？

爱生活的小橘袋

很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都认为肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都会进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。

这其实是对饮食的误解，肉汤的营养绝大多数还在肉里。
因为除了水，汤的营养全部来自原材料，原材料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。
如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90％-93％以上仍然留在肉里，汤里蛋白质的含量不足总数的10％。

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我建议大家多吃材料少喝汤，大部分营养物质都是材料里多，而汤，喝多了容易盐分超标，脂肪超标，嘌呤超标。
营养物质分很多种，大分类有蛋白质，脂肪，碳水，维生素，矿物质。 从分子角度来看，在汤里，营养物质分成水溶性的，脂溶性的。
如果你想要摄取蛋白质，那肯定是固体肉里比汤里多。
如果你想要摄取脂肪，不排除有些人就是想长胖，除非你炖汤的材料里有很多固体肥肉，那么汤里的脂肪可能更多。并且，许多汤里的脂肪呈乳化状态，你可能看不到油层，感受不到油腻，但喝汤容易不知不觉摄入很多脂肪，例如乳白色的羊肉汤里就含有大量脂肪。
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如果你想摄取维生素，维生素有的溶于水有的溶于油，例如维生素C是水溶性的，炖汤材料中如果有含维生素C的材料，维生素C会部分扩散到水里，但维生素C对温度敏感，不耐高温，经高温长时间炖煮可能所剩无几。而维生素A是脂溶性的，那么你煮的时候小部分维生素A会融入到汤里的脂肪里，肯定还是直接吃材料能摄取到更多维生素A。
如果你想摄取矿物质，比如人体容易缺乏的钙铁锌硒碘等，确实矿物质大多能溶于水，但还是材料里多。这里不得不提骨头汤补钙的传说，很多人认为骨头汤能补钙，这是错误的，骨头汤里脂肪很多，钙其实很少。骨头里的钙再怎么炖也很难融入汤里，人体难以吸收，骨头汤补钙只是以形补形的美好幻想。
汤里有三大物质，是我认为喝汤不养生的主要理由

• 盐，成年人每天吃盐建议不超过6克，喝汤的话很容易就超了。普通咸度，100ml汤里大约有1克盐，甚至更多，自己估算你一般喝汤多大碗，几碗，你还要吃菜呢，这一天盐随随便便超标好几倍。当然了有的人家里口味清淡，放盐少甚至不放盐的，值得鼓励。但是又没有味道了
• 脂肪，肉汤里常常含有较多脂肪，尤其是乳白色那种汤，更可怕的是汤里的脂肪让你喝的时候不知不觉，没有直接吃脂肪那种很油腻的感觉，但你很容易就吃进去很多脂肪。
  

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3.嘌呤，痛风的罪魁祸首，多存在于肉类，肝脏，海鲜中，嘌呤溶于水，汤里煮肉，煮得越久汤里溶出的嘌呤越多。实际上最好最简便的去嘌呤方式就是水煮。所以建议大家炒猪肝啊炒鱿鱼都过一遍水，不仅能去腥，还能去嘌呤。

综上，喝汤养生是误区，喝汤弃肉更不可取。说汤滋补养生的，还不如建议他多喝热水，谁要是说这汤特别补，多喝几碗，那是在“害”你，尽管他不是有意的。 其实吧，我也常喝汤，尤其是冬天，羊肉汤是我的爱，但不是为了健康，就是为了好吃，所以真的不要为了营养而喝汤了，做人单纯一点，我们喝汤只是因为汤好喝。汤虽好喝，可不要贪杯哦！