美食在双流——香土笋子鸡

好吃双流

前日在家看《蔡澜食尚》。蔡澜是香港有名的美食家，带着两位美女走街穿巷，品尝各家美味，有滋有味，虽年近七旬而不觉年华已老。之所以说是“街”“巷”而不说“道”或“路”，是因为我觉得“街”和“巷”这两字有烟火味。

谈到美食，我倒想起前不久去的双流弘民美食城内的一家笋子鸡来。我非美食家，亦非擅吃者，但对于味道一流的饮食还是有点记忆的。成都的好吃嘴都应该知道，笋子鸡应该滥觞于前几年的贵州竹笋鸡，不过我记住的倒是竹笋，皮厚而不老，口感香脆嫩滑。不过终是喧宾夺主，于是这些年也很少见了。

我说的这家笋子鸡，店名很俗，“香土笋子鸡”，直来直去。这在动辄以文人书画相衬的成都餐饮圈似乎有点落伍，甚至显得过于土气了。不过，若是品尝之后，你也许会发现，这店名倒有点返璞归真的意味呢。老板娘解释说：“这香土笋子鸡重在鸡，鸡才是主角，笋子只是陪衬。笋子鸡口感重在一个‘香’字，并不以麻辣夺人胃口。至于‘土’，一方面是指这鸡是货真价实的土鸡，另外也说明我们做餐饮的本分。”

成都人吃东西，不认店面装潢，也不讲价钱贵贱，只讲胃的开心程度。于是乎，成都街边小店前豪车云集、型男靓女排队候位便成一景。我们去的那天，店堂里宾客纷纭，热气腾腾，见这场景，便有三分食欲。找个位置坐下，服务员随即送上一杯热茶，老板娘亦前来问好，推介饮食。我们点了店家首推的凉拌鸡，满满一大盘，第一眼看上去便有豪杰气，让我一下子想起那个“土”字来。这凉拌鸡鲜香味美，亦不以麻辣见长。我味蕾迟钝，但能明显感觉到这香味浓郁，似乎很有粘性，绕回在唇齿间。后来我们知道，这拌鸡的师傅以前在内江开了家小店，专卖凉拌鸡，宾客盈门，远近闻名呢。

约莫半小时，满满一大盆笋子鸡端上来，汤色红亮，香气自然氤氲开来。服务员小姐根据各人不同爱好为我们打好蘸水，再加上香菜、大头菜、葱花等配料。其实我是不大喜欢吃鸡的，因为鸡肉不太好做，且不说味道，单说这火候，不足则太硬，嚼不烂；太过则肉太死，也难以下咽。不过这家笋子鸡的火候倒是恰到好处，不必多费心思。而这香味真算得上一绝，芝麻？藿香？……总觉有千万滋味却难以道明，竟然有点恨自己词穷而不能尽意了。有朋友说里面似乎有籽然，老板答曰：非也！“我就知道你们要说有籽然，但这里面恰恰就没有籽然！”老板一脸得意，又无不骄傲。至于是什么，老板不说，我们也不便再问。有好吃嘴不妨前去一尝，掀开这个盖头。

因了鸡的美味，倒忘了笋子。据说这笋子也大有来头，号“缅泰雨林笋”。这名字我不曾听说，但我知道缅甸人喜好吃笋，常将竹笋腌成酸笋和其他菜蔬肉类混炒，味道鲜美。这缅泰雨林笋皮亦厚，味亦鲜嫩，然不同于贵州竹笋者其色较白。颜色可观，食欲亦开。笋子鸡中的和菜还有芋头和魔芋等。中医认为芋头开胃生津、消炎镇痛、补气益肾，且芋头炖煮后使汤更浓，又因其易吸收其他食材的汤汁，故若能先与老板联系多炖几分钟芋头，可是味美又益身。较之芋头，魔芋更值得一书，《本草纲目》记我国食魔芋已有两千逾年的历史。古之记载：“五味调食，主消渴。生吃刺喉、出血。主治痈肿、丹毒，汤火伤。”对抑制血糖升高和防治癌症都是非常好的食物，有“天赐神药”之誉。

若笋子鸡吃得还不过瘾，还可吃尽鸡肉之后，再加蔬菜若干。煮菜期间，权当场间休息，闲谈两句，亦是浮身半刻闲的好时光。

那日与老板交谈，言语间得知其自小甚爱美食，稍有闲暇便在家中操中馈之事，乐在其中，这些年也颇有些心得。但终究家厨太小，容不下这万般心思，于是决然辞了正职，全身心投入到美食中来，开了这家店。这倒让我想起《蔡澜食尚》来，他去的那些店家，多是寻常百姓所开。俗话说，美食在民间，尝过这家香土笋子鸡后，我倒觉得此言不虚，这美食倒是从民间来的好。

订餐电话：85837866

位置：弘民美食城