来四川旅游必点的川菜，让我康康谁还没吃过！

GANYU

高端的食材往往采用最朴素的烹饪方式......四川的川菜总是能把最简单的食材变成一道道美味佳肴，让人吃完不经感叹：绝！

相信每一个不愿离开四川的孩子都有一个被川菜征服的胃。

提起四川，相信多数人第一印象就是火锅，那红油滚滚的牛油锅底，热情似火，香味浓郁，麻辣鲜香恰到好处，令人欲罢不能。

不过除了火锅之外，还有经典的川菜，也是令人向往的舌尖美味。

川菜是中国八大菜系之一，以菜式多样，口味多变，善用麻辣调味著称。川菜几乎在全国各地都能看到，可是想要品尝正宗的味道，就得去美食的发源地，因为从配料、食材、烹饪技巧等等，还是当地的做法最为正宗。

来四川吃川菜，别胡乱点，有些菜品虽然也好吃，但不是正宗的四川味道，这几道菜一定要点，服务员一看，就知道你懂川菜，因为这些菜都是当地人最为喜欢的下饭下酒菜。

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川的经典名称，早已经远渡重洋称为了一道国际名菜，看似简单，却蕴含着极为讲究的做法，它的特点是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。花椒要用汉源贡椒，辣椒要用龙潭寺大红袍油椒，麻辣纯正，沁人心脾。

二、回锅肉

回锅肉是无数人心目中最为完美的下饭菜，它讲究色泽红亮，肥而不腻。猪肉必须选择二刀肉，煮肉时在水中加入各种配料，煮出香味后，再下入猪肉，这样煮出的肉香味浓郁。豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

三、毛血旺

毛血旺一眼望去像似一片“红海”，红彤彤的颜色，令人忍不住直咽口水，它是非常经典的特色川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。鸭血、毛肚、肥肠、午餐肉等等，实在是特别过瘾。配米饭好吃到“起飞”。

四、烧白

烧白看起来和梅菜扣肉差不多，但是在做法和口味上存在一定区别，烧白通常用的是芽菜，吃起来口感比较脆，而且咸味要重一些，肉的处理方式是先煮后炸，而且肉片比梅菜扣肉要薄一些，口味上有甜烧白，咸烧白，适合不同口味的人。

五、鱼香肉丝

酸甜咸香，葱蒜味浓郁，吃起来口感层次分明。可是明明鱼香肉丝里没有鱼，为啥还要叫这个名字？大概就像老婆饼里也没有老婆是一样的吧！

泡辣椒在四川叫做鱼辣子，无论是正宗或者改良的鱼香菜，都要放它，所以当地人认为鱼香就是泡鱼辣椒。当然还有人认为鱼香是“余香”和“渝湘”的谐音。总之无论怎么样，你可千万别问老板为啥没有鱼肉。

六、酸菜鱼

酸菜鱼，顾名思义，就是又酸又菜又多鱼。

酸菜鱼是重庆的名菜之一，用草鱼加上泡菜以及各种辅料制作而成，肉片滑嫩入味，酸辣咸香样样俱全。据说酸菜鱼流行于80年代中期，也是重庆菜崛起的先锋之一。其中的酸菜是一大特色，少了它就绝不是鲜香酸辣的酸菜鱼了！

七、仔姜鸭

仔姜鸭片的做法简单是菜谱里的常见菜。鸭肉如果处理不当，有时候会有一种很腥的味道，但世间万物总是逃脱不了“一物降一物”的法则，仔姜就是降伏这种去腥味的另一物，并且可菜肴散发出特殊香味。

八、水煮肉片

这道菜几乎人人都爱吃，在寒冷的冬天吃一口这麻辣鲜香的肉片寒气全被驱走。煮这道菜可以按个人的喜好搭配一些蔬菜。这道菜最后都要泼油，以油亮而浓香。

除了上述这些经典川菜还有很多四川各地特色菜系，比如眉山东坡肉、李庄白肉、蚂蚁上树、鱼香茄子、辣子鸡、夫妻肺片等，还有很多地方特色小吃棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾等。

四川简直就是吃货天堂，还等什么？快来四川吃起来！