被称为美食界扛把子的四川，凭什么？

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四川菜是一种和谐的艺术，酸、甜、苦、辣、咸，各种口味都掌握在四川人手中。变成鱼味、荔枝味、咸味、甜味、橘皮味、糖醋味。每一种风味都造就了一种著名的川菜，麻婆豆腐就是川菜的第一领导者。

四川菜的灵魂——郫县豆瓣酱。在遇到麻婆豆腐之前，只使用两种简单的配料：豆腐和豆瓣酱，它们能做出无比美味的食物像鱼香肉丝、宫保鸡丁和双份熟肉已经成为四川各大餐厅的顶级品牌。汪曾祺在四川人对川菜的记忆中多次提到这些菜。可以看出，它们在民国时期非常受欢迎，但由于它们的流行，这些四川菜将各地的新口味融合在一起，现在要吃到真正的味道就不那么容易了。以回锅肉为例。

这是一道上到大厅下到厨房的菜。它延伸到四川的每个角落，但它是高端的。即使是明星厨师也应该把这道菜作为一种考验。如果它太胖，它就会油腻，如果它太薄，它就会被烤焦。回锅肉肉不仅考验厨师的技能，而且对配料也有很高的要求。正宗的回锅肉应该使用坐臀肉，因为它是瘦六分肥三分，肉是紧凑的，辣椒应该使用二荆条，肉片应该是六厘米长，三厘米宽，以达到最好的味道。还有让人一想舌尖开始分泌唾液的水煮鱼，还有极致的热川菜。

半个世纪的夫妻肺片和热川菜100%打折的传说深深地印在每个中国人的记忆中。无论你在哪里，你都可能是吃川菜长大的。当你提到四川时，你的舌尖开始反应。这种穿刺深入骨髓，令人难忘，但事实上，它不仅辛辣，还含有值得重复的东西。就是小鲜，如极为简单豪华的煮白菜，前皇家餐厅专门为后来的国宴打造的。

原料是最常见的白菜心。它用鸡肉、鸭排骨和海鲜调味，在高汤中煮沸，浇在卷心菜的心上。它不仅口感清新典雅，而且具有鲜花盛开、财源滚滚的美好寓意。四川对辛辣食物上瘾，淡绿色的叶菜是罕见的，温和的。除了卷心菜，还有豌豆颠儿，它在冬季占据餐厅的C位置。甜也是川菜的典型代表，九碗香甜的烧白是四川甜味的最好证明。

甜烧白是在五花肉中加入糯米和豆沙，蒸一下，撒上一层闪闪发光的白糖。它是甜的，柔软的，蜡质的，脂肪但不油腻。当你问四川早餐吃什么时，除了豆腐，当地人还推荐一种传统的美味，叫做蛋烤蛋糕。它是由鸡蛋、糖和面粉制成的，在一个特殊的平底锅中烘焙，在变软时加入夹心，可能是火腿、青椒、腌菜、糖或果酱，但也可能是盐和糖。

还有更多好吃的四川菜藏在四川的大街小巷里，等着你去挖掘。这么多好吃的四川菜，你最喜欢哪一个呢？