今日腊八丨愿有人为你立黄昏，问你粥可温，所念之人岁岁平安

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今天，农历腊月初八，我们迎来腊月的第一个节日，中国传统的“腊八节”，俗称“腊八”。一岁之末为“腊”，“腊者，接也”，意为新旧交替、辞旧迎新。又有“腊者同猎”，古时人们用猎物祭祀先人，祈求丰收、寓意吉祥。小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八拉开了春节的序幕。在一碗碗甜糯的腊八粥里，年味儿也越来越浓郁。我国喝腊八粥的历史已有一千多年，人们常常从前一晚便开始忙活，腊八一早大功告成，或合家食用，或馈赠邻里，暖粥相送之间，是温情的接续传递。百合寓意“和和美美”，桂圆比喻“团团圆圆”，栗子象征“大吉大利”，核桃代表“阖家幸福”，还有糯米、红豆、甜枣、花生等等，腊八粥丰富的食材里，寄托着人们对美好生活的向往。
在北方，这一天是泡腊八蒜的好时候，蒜瓣去皮，浸入老醋，封盖静待。除夕夜再度开坛之时，便可见证时间的魔法，蒜瓣如翡翠，醋融入蒜香，是饺子的绝佳搭配。在南方，有的人家会制作腊八豆腐，圆圆的豆腐块抹上一层盐水，中间挖一小洞放入食盐，再待温和的阳光晒干多余的水分。盐分丝丝融入豆腐，是难忘的家乡的味道。
寒冬腊月，数九时节，家人闲坐，灯火可亲，喝一碗腊八粥，香喷喷、甜滋滋、热乎乎。过去一年的酸甜苦辣全都释怀，只剩唇齿间氤氲着的香甜，仍在外打拼的你，别忘了跟家人打一通视频电话，看看家中为过年做的准备，听听父母絮絮的话语，任暖意在周身蔓延。
烹制食用腊八粥需注意什么？
选择安全放心食材
腊八粥用料种类多，每种食材需要量较少，购买时要注意食材中有无霉烂、变质的情况，如购买包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
合理烹煮，避免营养损失
食材应预先处理，根据食材特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作，豆类等不易煮烂的食材要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
熬煮腊八粥时建议不要加碱，防止食材中B族维生素等营养物质被破坏。
有些特殊人群应特别注意
1、糖尿病患者
由于腊八粥熬制时间较长，稻米中淀粉糊化程度高，易于消化的同时对血糖影响也很明显。糖尿病患者应选择不加糖的腊八粥，宜选择燕麦、荞麦等富含膳食纤维的食材，同时减少熬煮时间，避免淀粉过度糊化，另外，要严格控制食用量，避免血糖波动。
2、消化不良或有消化性溃疡的患者
腊八粥中含有较多粗粮杂豆类食材，会加重消化不良及消化性溃疡等症状，还会产气明显，造成肠胃不适。如果食用应适当增加熬煮时间，将食材煮至软烂。
3、慢性肾功能不全的患者
多样的食材含有较多植物蛋白、嘌呤、磷等，会加重肾脏负担，肾功能不全的患者不宜过量食用。
4、处于减重阶段的人群
熬腊八粥时不要加糖，稻米的量可以适当减少，替换为芸豆、红豆等种皮相对厚一些的杂豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。
腊八粥食材虽然丰富，但缺少优质动物蛋白和蔬菜，建议在食用时搭配一些鸡蛋、瘦肉及青菜，更有利健康。
（内容摘自“人民日报、央视新闻、健康报、健康四川官微”）

王梳层

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