猜元宵灯谜吃点“圆”食

tillman

【灯谜】白白身子圆溜溜，样子像个乒乓球，放在锅里煮一煮，全家吃它过十五。
【谜底】汤圆

元宵节，家家户户餐桌上必不可少的就是汤圆或者元宵。一般来说，北方人吃元宵，南方人吃汤圆，寓意着阖家欢乐，平平安安。

北京中医医院营养科副主任佟丽：煮汤圆时，水开下锅，小火慢煮，间断加入少许凉水，沸腾3~4次后方可出锅，元宵皮更紧实，煮的时间稍长一点。煮元宵（汤圆）的水也需勤更换，如果汤水浓稠，食材熟得慢，容易夹生，影响口感。

元宵（汤圆）作为高糖、高热量的食物，进食后容易加重胃肠负担，不适宜晨起空腹和睡前食用，而且要趁温热食用。

一般，吃元宵（汤圆）3~4个（每个约20克）即可，量少为宜。另外，最好搭配一些开胃小菜，有助于消滞、解腻。如果在正餐食用，应适当减少其他主食的摄入，进食过多元宵（汤圆）后，应在身体允许的情况下适当增加运动，促进消化。

【灯谜】一个小胖子，藏着黑珠子，剥开黄身子，露出白肚子。
【谜底】龙眼

元宵节，不同地区吃俗不同。广西人会吃龙眼汤圆，广东一些地区则会喝“五果汤”（即薏米、芡实、豆粉、龙眼和莲子），把龙眼吃出了自己的特色。

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任杨剑桥：《本草纲目》记载“食品以荔枝为贵，而资益以龙眼为良”，并认为龙眼肉具有开胃健脾，补虚益智的功效。新鲜龙眼干制后，虽然成分含量不同程度下降，但整体的养生功效、营养成分比例却上升了。因此，若以补充营养成分为主要食用目的宜选用新鲜龙眼，若以开胃健脾、补虚益智为目的，则宜选用干制龙眼。

畏寒怕冷、手足不稳的“怕冷”族，宜应用性味甘温的温补之品来缓补，比如龙眼蛋汤。鲜龙眼50克（干龙眼25克）、红枣10颗，洗净，加水适量煮至红枣烂熟。将2颗鸡蛋打散冲入汤内稍煮，加少许红糖即可。

【灯谜】内人执着不放手。
【谜底】肉圆

“内”加“人”即为肉，执着不放手，“执”没有提手旁则为“丸”，肉丸，也就是肉圆，北方部分地方在元宵节这一天会将肉丸子端上餐桌，团团圆圆。

营养师刘莉娜：做肉丸子，不建议用纯肉做，搭配各种蔬菜、豆制品做出来的肉丸，不管是口感还是营养都会更好。

比如，香菇胡萝卜豆腐肉丸，加入胡萝卜可多吃点蔬菜，加入香菇让丸子的味道更鲜，而豆腐味道的加入更是锦上添花，老人、小孩都爱吃。豆腐（老豆腐）切小丁，胡萝卜、香菇、猪肉剁碎，葱姜少量剁碎，一起放入生粉、生抽和少量盐搅拌均匀，也可以打入一个蛋清。用手捏成大小适合的丸子备用。水烧开后转小火，放入肉丸，待表面变色后转大火煮熟。煮肉丸的水不要丢弃，直接用来煮汤或下面，非常鲜美，放入适量蔬菜，最后丢几个肉丸子就是美美的一餐了！

【灯谜】小红碗，盛白饭，埋在泥里不得烂。
【谜底】荸荠

荸荠谐音“必齐”，元宵节一家人必须整整齐齐，广东及江苏等部分地区元宵节有用荸荠（又名马蹄）制作马蹄糕的习俗。

营养师兰心：荸荠有“地下雪梨”“江南人参”之称，生吃容易感染姜片虫，建议做熟了吃，食用更安全，而且对人体补肺润燥的效果更好。

马蹄糕的制作很简单，只需要准备荸荠粉和冰糖即可，也可以根据喜好，添加糖桂花、红豆、绿豆、果脯等；做饺子馅、馄饨馅时，常喜欢加一点荸荠进去，增加脆爽的口感，提鲜、解腻；新鲜的马蹄和玉米、银耳、百合、大枣等搭配打豆浆也不错。尤其干燥的季节，银耳荸荠打的豆浆，清热润燥，口感清甜。

荸荠含淀粉丰富，和银耳一起打羹，口感比单纯的银耳羹更黏稠，因此银耳不要加太多，否则太黏稠反而影响口感。

【灯谜】金铃铛黄又黄，闻一闻喷喷香。剥开里边看一看，住着一群小月亮。
【谜底】橙子。

元宵节也得有水果，比如橙子就是很好的选择，既能补水还能解腻，而且吃完橙子剩下的皮还能做灯笼，好吃又好玩。

营养师赵波：橙子性凉，吃多不用担心会上火的问题，反而有败火的益处，具有止呕、清火、解酒的功效，而且橙子的维生素C较橘子稍高。所以，经常口渴多饮、有烦热、恶心呕吐等问题时，不妨多吃一些橙子，其中丰富的维生素C还有助于提高免疫力。

但由于橙子性凉，脾胃虚寒，怕冷的人应该少吃一点，或者蒸熟吃都可以，很适合天冷的季节。橙子在蒸熟之后，虽然损失了其中一些怕热的维生素，比如维生素C，但同时也去除了影响消化吸收的单宁物质，而且保留了果胶、钾等有益的元素，对于肠胃功能特别弱的人群别有一番养生功效。

【灯谜】圆圆脑袋一撮毛，无心之徒披紫袍。
【谜底】洋葱

元宵节，做菜的时候记得加点洋葱，凉拌木耳加点洋葱丝，更清爽，炒青椒加点洋葱片，瞬间能提香不少。

首都保健营养美食学会理事钱立新：洋葱有很多蔬菜的共性特点，其优势在于其含有两种特殊的物质：前列腺素A和槲皮素，都是对健康有益的物质。

洋葱最好的吃法就是生吃，并且紫皮的洋葱功效比黄皮的好，含有的蒜素更高一筹，而且含有更多的抗氧化剂花青素。而且，生吃洋葱，其中的硫化物也可以更好地发挥功效，不但能抗氧化，还是高血脂的“敌人”。

很多人可能接受不了洋葱辛辣的口味，实在不行，就换个吃法，作为炒菜时候的配菜出现，这样既可以去腥提味，也比生吃口感柔和很多。虽然营养会有点打折扣，但是总体来说也是不错的选择。