成都美食之麻辣水煮牛肉

鼎尚者

      成都美食之水煮牛肉是川菜传统名品，相传起源于四川自贡。“水煮”是川菜独特的烹饪方法，并非用于清水煮制，而是用麻辣味型汤汁煮制，成菜麻辣咸鲜、味道浓厚。

制作方法

核心食材:牛肉，青笋尖，芹菜、蒜苗、郫县豆瓣、干辣椒、花椒。

味    型:麻辣味型

风味特色:色泽红亮，麻辣味型浓，牛肉鲜嫩，蔬菜清香脆嫩。

制作工艺

1.牛肉切成薄片，码味上浆;干辣椒、花椒炒香，晾凉后铡细成双椒末。

2.蒜苗、芹菜、青笋尖入锅炒断生，装入碗中垫底。

3.锅中放油烧热，入郫县豆瓣炒香，入鲜汤、酱油、料酒、牛肉煮熟，倒入碗中，撒上双椒末，淋上热油即成。

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李文全