成都美食之大蒜鲢鱼

鼎尚者

大蒜鲢鱼实为大蒜鲶鱼，是川菜传统名品、四川人常将“鯰”读做“鲢”，其20世纪30年代由带江草堂老板、名厨邹瑞麟所创，人称“邹鲢鱼”，后入选《中国名菜集锦》。郭沫若曾为带江草堂题诗:“三洞桥边春水生，带江草堂万花明，烹鱼斟满延龄酒，共祝东风万里程。”诗中所言即是带江草堂的“邹鲢鱼”

核心食材:仔鲶、独蒜、泡辣椒、郫县豆瓣

味    型:家常味型

风味特色:色泽红亮，咸鲜香辣，略带甜酸，鱼肉细嫩

制作工艺:

1.仔鲶用姜、葱、料酒、食盐码味;独蒜炸至皮皱时捞出。

2.锅中入油烧热，入泡辣椒、郫县豆瓣、姜、葱炒香，入鲜汤、鲶鱼、独蒜、调料烧至鱼熟时捞出、装盘;锅中味汁用水淀粉收浓，淋在鲶鱼上即成。

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