四川土灶的“ 万物皆可回锅 ”挑战吉尼斯纪录的认知

貔貅君临 · 发表于 2022-3-27 12:42

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回锅肉，是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。

把回锅肉这道经典川菜传播到更远的地方是不少大厨的愿望，而其配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作回锅肉。“ 家常 ”顾名思义，“ 调料家家常有 ”之意，故每一家制作出的味道都不相同。这一特性也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

　　3月26日，四川省成都市和平路一家川菜馆推出全回锅肉宴，包括花菜回锅、锅盔回锅、折耳根回锅、苕皮回锅等在内共计 108道回锅肉，让现场观众垂涎欲滴。

　中国影食文旅创始人姚席平

　　我 1997年在美国学习的时候，我们在拉斯维加斯的途中就看到一个很大的广告牌，上面写起的“ 四川正宗回锅肉 ”，我们马上下车我们就去吃。一吃了下来觉得味道不怎么样，花了 67 美元，结果最后我们去和给我们炒回锅肉的厨师长见面，福建人炒的回锅肉，所以说虽然我们觉得四川人吃那个回锅肉好像觉得它不正宗，但是作为美国人，作为我们世界上的人来说，他们知道回锅肉就是四川，所以我们这次做的活动，它的口号就是“ 入川不吃回锅肉，等于没有到四川 ”。

　　作为该主题店的创始人，罗程丹告诉记者，因为从小是爷爷带大，爷爷常常给她讲回锅肉的故事。

108道回锅肉创始人罗程丹

　　爷爷就经常跟我讲曾祖父的故事，就我的曾祖父以前是在连队里面当过兵的，做过炊事员，然后他就因为做回锅肉做得很好吃，然后军队里的那些队员们也很喜欢吃，然后爷爷就经常跟我讲，以前那些军队里的战友们吃完回锅肉就上阵杀敌的故事，但以前那个年代很少能吃到回锅肉。然后爷爷跟我讲了这些故事，我就记得很清楚，印象很深刻，我就说心里就想着一定要自己去传承我们国家的这些文化，然后努力让川菜振兴。

　　罗程丹还表示，三年内计划开 108家连锁店，争取5年之后突破1000家。将回锅肉不断传承。

　　天府新区餐饮协会会长郭康林

　　回锅肉所谓回锅，那么就是既越炒越香，越炒越好吃，所以说未来我想这个菜会在我们天府新区乃至全国是一张名片。那么未来我们也代表回锅肉店将把这个菜注入到我们企业机关，包括走向全国，同时我还想引导我们未来的大学生入驻主题店以后，把这个菜发扬光大，做得更好。

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