南江县美食黄金叶凉粉

木叶鱼儿 · 发表于 2022-4-9 19:16

舌尖上的南江（美食篇之十六一一黄荆叶凉粉）
黄荆叶凉粉，有的地方又叫＂观音豆腐＂。是一种乔木学名为＂双翅木＂。含有丰富的胶原蛋白质，其中果胶含量占30％，叶茎能入药，具有祛毒消热的功效。
传说远古时候，有一年闹饥荒，饿死不少百姓，有人便叩头拜佛，遇见观音菩萨，便呼救命，于是菩萨用净水拂尘，水点洒落在这种树叶上，立刻就有一股清香的药味，雀鸟不敢筑窝，蚊虫不敢叮咬它，毒蛇都绕它而行。入药后还能清热解毒，是食药同源植物。
其制作方法：在山上采拮回来的黄荆叶，用山泉水清洗干净，装入木盆内，用木锤或双手反复揉搓叶子，捣烂之后，用纱布过滤浆汁，然后撇去渣末，从锅灶里取出一点草木灰或食用碱兑水，慢慢撒进浆汁里轻轻地晃动，很快浆汁就凝聚成果冻状了）。一盆嫩闪闪，绿茵茵的观音豆腐（黄金叶凉粉）就制作完成了。
下一步就该烹饪了。常见的做法是，将黄金叶凉粉，切成小方块或长条，盛入碗中，把蒜蓉，食盐，花椒粉，醋，酱油，辣椒油，白糖等兑成汁水倒入碗里，搅拌经匀，即可食用。开胃，解渴，增进食欲。还有一种最原始吃法，嫩花椒，青辣椒，大蒜捣成泥，舀一点泡菜盐水搅拌，一股清香味扑鼻而来，沁人心脾，直流口水。也将黄金叶凉粉做成虾米汤。还有用黄金叶和豌豆与粉蒸肉组成黄金搭配。

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