成都美食之烧牛掌

鼎尚者

       牛掌富含胶原蛋白质，由皮、筋、骨及部分胶质脂肪组成，成品质地软糯、口感极佳，同时具有美容养颜之功，深受食客喜爱。其曾荣获天府盛宴主题文化宴金奖。

烧牛掌

材  料

核心食材:牛掌、食盐、辛香料、红曲米

味       型:咸鲜味型

风味特色:色泽棕红，咸鲜醇厚，质地𤆵糯

制  作

1.牛掌入火中烧至表皮起泡，刮洗干净，去骨，焯水，入热油锅中炸至金黄色时捞出。

2.锅中入油烧热，入姜、蒜、洋葱、芹菜等炒香，入八角等辛香料和辣椒炒香，入高汤、红曲米水和调料烧出味，倒入高压锅，放入牛掌，用小火压至𤆵软时捞出，装入盘中。

3.锅中放原汁，入食盐、水淀粉等调味收汁，淋在牛掌上即成。

（图片来源于网络，如涉及侵权请联系鼎尚中心删除，文章来源成都美食攻略）