成都美食之推纱望月（鱼豆花）

鼎尚者 · 发表于 2022-8-9 09:58

推纱望月原本是名厨张国栋将竹荪鸽蛋改良创制的一道四川名菜，以竹荪为窗纱，以鸽蛋为明月，以上等清汤为清激宁静的湖面。成菜上桌后，一碗清汤中，网状的竹荪盖在圆形鸽蛋上，用筷子轻披竹荪，犹如推开窗纱见酷洁明月，由此借用“苏小妹三难新郎”的名对“闭门推出窗前月，投石冲开水底天”而命名。此菜改用鱼豆花制成上弦月，韭莱花化作漫天繁星，以泡菜水调味，自有一番新意。

核心食材:鱼肉、鲜竹荪网、韭菜、清汤、泡菜水

味型:咸鲜味型

风味特色:色泽雪白，形似豆花，汤清澈见底，咸鲜略酸

制作

1.鱼肉、鸡蛋清、生粉、食盐、清水入搅拌机搅打成泥，过密漏制成鱼浆。

2.锅中放入清汤烧沸，倒入鱼浆搅匀，小火焖煮至凝固成豆花状，舀入盛有清汤的汤盅，入泡菜水、熟韭黄花、熟鲜竹荪网即成。

（图片来源于网络，如涉及侵权请联系鼎尚者删除，文章来源成都美食攻略）