美食在人间：巴中特色家庭菜——芝麻饼子炒腊肉（回锅肉）

秦巴闲士 · 发表于 2022-10-6 16:33

芝麻饼子：烤面饼的一种，形状和味道与达州锅盔近似，起源明代一种叫“火烧馍”的小吃。山里人家，将麦面磨成粉，用水调和揉成面饼，放置土灶膛里，用烧火做饭的草木灰盖严，待烤成熟，拿出来抖干灰烬，当零食吃，俗称“打幺台”。它外硬内松，香酥可口，大人小孩皆喜欢。后来，为了使其储藏时间长，加上盐；为增加口感和香味，加上花椒和辣椒面，不断改进制作工艺，定型成今天的“芝麻饼子”。

芝麻饼子存贮时间长，不容易变质，成为巴中人最喜欢的干粮。跋山涉水大巴山，喝山泉水，吃芝麻饼子，美味又饱腹，疲劳顿消。在物资匮乏年代，娶亲婚嫁，男方多会打上几个芝麻饼，送给女方做聘礼；农忙和新麦丰收时，主人家做一大簸箕芝麻饼子送到田间地头，给做活路的邻居尝鲜。如今，芝麻饼子已成为巴中地区名特小吃，是走亲访友的必带品，甚而百个以上购买，还经常网购快递发送上海、北京、广东等全国各地。

芝麻饼炒腊肉：芝麻饼子切成小块，熟腊肉切片。锅中加入适量油，油温微热，将芝麻饼子放入锅中，小火慢炒加热起锅备用。再加入适量油，油温8成熟时，放入腊肉片炒热，放入备用的芝麻饼子，再加蒜苗翻炒，成熟时即起锅。请勿加用其它调料，保持原材料特点：饼香，肉香，蒜苗香，香得益彰。用于佐酒，拌饭，稀饭最佳。

芝麻饼子回锅肉：方法同上，待回锅肉要成熟时放入备用的热芝麻饼子，拌炒起锅。

注：腊肉要切成厚片，薄片下锅会成为煎片，失去腊肉风味。餐厅因考虑到利润，腊肉难以切成厚片，又因小火慢炒加热芝麻饼子，耗费时间，故弃用。所以，此菜一般为家庭所用。

因餐厅弃用芝麻饼子炒腊肉，不为厨师推荐，不能入标准化菜谱推广，所以芝麻饼子炒腊肉养在巴中深闺成为家庭菜，至今不为人识。

美食在人间！

聂元紫 · 发表于 2022-10-6 20:43

你这个腊肉刀工............呵呵

巴中省委 · 发表于 2022-10-6 22:19

哈哈我也回家弄一个试试

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李文全 · 发表于 2022-10-7 08:37

骑着毛驴游秦巴 · 发表于 2022-10-7 09:43

芝麻饼子，要现烤现吃才有味觉。

漆阳春 · 发表于 2022-10-7 13:34

不错，好吃

07世界杯 · 发表于 2022-10-8 08:59

看着不错

daduduer · 发表于 2022-10-8 09:46

火烧馍还是用柴火的塘灰来烫烤吃起来才香

冰冰有理G · 发表于 2022-10-9 08:53

看着图片都觉得香

手机用户1318pS · 发表于 2022-10-9 12:17

说句不好听的话，送我吃都不吃，

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lbh105 · 发表于 2022-10-9 12:45

看起来好好吃的样子

巴中杨姐 · 发表于 2022-10-10 15:24

刚吃过，光盘

1个小朋友 · 发表于 2022-10-10 16:39

好多年没吃到了，流口水啊

tianyawang · 发表于 2022-10-11 12:31

看起来没有卖相啊

雄霸天侠 · 发表于 2022-10-12 09:32

你这看样子莫自家炒得好哦，还好意思发

所见所爱 · 发表于 2022-10-14 10:17

挺好吃的，坚持开成专门店，如果在外地有分店就更方便了

.迟来. · 发表于 2022-10-15 05:55

裴栽穆 · 发表于 2022-10-18 23:34

香

冬天吹凉风 · 发表于 2022-10-18 23:43

看着不错，不知味道如何。

郜侄置 · 发表于 2022-10-18 23:45

这个确实好吃，就是饼子里油太多了。

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