成都美食之川芎肘子

鼎尚者

      

       川芎肘子是川菜的一道著名药膳。川芎主产四川(都江堰、彭州等地区)，在云南、贵州、广西等省及自治区也有栽培，有活血行气、祛风止痛等功效。此菜是都江堰的代表性菜品。

                                 

材  料

核心食材:猪肘、川芎、川芎苗、食盐

味   型:咸鲜味型

风味特色:汤质浓稠，咸鲜适口，肉质软糯

制  作

1.川芎苗、川芎洗净;猪肘炙火至皮焦黄，入清水浸泡后刮去焦皮、洗净，入锅中焯水。

2.砂锅置火上，入肘子和清水、葱、姜、辣椒节、花椒、川芎、食盐、料酒，用大火烧沸，转小火慢炖至汤白肉熟软，入川芎苗即成。

（图片来源于网络，如涉及侵权请联系鼎尚中心删除，文章来源成都美食攻略）