达城老车坝那些人和事（下）

秦巴闲士

老达城第一代红案厨师，前排左三谢桂荣、左四杨绍轩、左五江仁凡。第二代红案厨师，第二排左起陈良玉、王泽润、任启富、黎友通，后排左起朱开云，谢永海，杨秋野。1980年照片

获传承川菜突出贡献奖达州大厨：老达城第二代红案厨师，（左起）任启富、陈良玉、谢永海、周家福、刘远平
　　老车坝餐饮（茶馆）那些人和事：上世纪70年代前，柴市街转弯通川中路，即老车坝西向，系解放前的土木结构建筑房片区，建有为旅客服务休闲的餐饮、茶馆及其它商铺等。土木建筑房左侧后部是百货大楼。那时，百货大楼前面空旷地搭建了一个宽阔演出台。主要是大型会议用。1978年城市统建，土木建筑房撒除，百货公司商铺完整亮出。
　　旅客餐厅（野生餐厅）：1958年上半年为适应来往旅客需要，在老车坝汽车站对面土木结构建筑房片区建立一个餐厅，原解放前建设大厦旧址，两楼一底。底层经营糖果糕点，另设大众化餐厅，供应一般旅客，二楼专供驾驶员进餐。30多张餐桌，40余名职工，昼夜营业，知名厨师杨绍轩主厨。生意十分兴隆，曾因顾客拥挤而将楼层抬梁压断。三年自然灾害时期，大搞野生代用品食品，将豆渣、糖糟、米糠、瓜菜、海带、巴焦兜、蕨根类、地木耳、野碗荞、麻花、红籽，蛋壳、葫豆壳、花生壳等代粮原料做出可口菜肴，其它市县餐厅闻讯派出厨师参观学习，故又名°野生餐厅”，1960年停业。
　　车坝茶馆：位于旅客餐厅底楼右侧。1956年由私人钟焕文、赵良臣等投资建立的茶馆公私合营，1966年转为国营。设茶桌、茶凳，竹凉椅。旅客经常到茶馆休息、侯车、洽谈，或凉椅上睡觉，生意十分兴隆。上世纪六七十年代，茶馆停业转营茶水站和临时旅馆。自此达城再没有国营茶馆。
　　车坝餐厅：位于通川中路老车坝西北角，上世纪六七十年代改名 “人民餐厅”。初由县粮食局开办，1958年 下半年移交给达县饮食公司，当年10月1日开业、堂口较大，可摆设40多张餐桌，主营饭菜面点，旅客较多，川流不息，生意无正式时间，旅客来了就吃，吃了就走。1978年9月，因城市统建而撒除。
　　主厨江仁凡（1920—1999年），拿手菜溜鱼片，这是一道色香味俱全的传统名菜，刀工、火候、造型均极为考究，技术难度大：切鱼片的刀法要快，否则容易把鱼片弄碎，鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美， 色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，回味不尽。
　　上世纪70年代车坝餐厅曾为饮食公司的烹饪培训中心，谢桂荣（1913—1986年）等厨师任教。达州及川东许多名厨多出自谢氏门下，听他讲课的学生逾1000人。
　　东风宾馆餐厅：原名通川宾馆，1962年开业，位于通川路老车坝西南，上世纪六七十年代，因改通川路为东风路，故宾馆亦改名“东风宾馆”。是当时达城最大的餐旅馆综合服务业，系房产公司公房，两楼一底，底层经营餐食，楼层经营旅馆，有大小房间73间，固定床位313架，1979年至1981年先后增设甜食、副食、糖果糕点等附属门市，因濒临通川桥头，是农贸和夜市口岸，农民顾客较多。为适应农民顾客特点、一贯坚持“三小”当先(小份、小菜、小面)，薄利多销。主要厨师有王开六、付云汉、周兴忠等人。酸辣鸡、酸辣鱼、酸辣猪肝，白面馒头为顾客所喜欢。1982年宾馆停业，交其它单位使用。
　　大众饭店：1979年，大众旅馆南楼修建，底楼为大众饭店，位于通川中路老车坝东南，隶属大众旅馆，经济独立核算。达州大厨杨绍轩（1906— 1983年）以技术顾问身份执掌厨房管理及技术培训，第二代知名厨师谢永海、何云成、任启富、任科怀等都曾先后在此店作主厨。该店以技术力量强，菜品花色多，服务质量好，经济实惠，快速方便著称。堂口较大，有餐桌100多张，为当时达县市区最大餐馆。每到周末，20多个品种烟、熏、卤、烧、炸等菜在大众饭店门前摆放外卖，顾客争先排队购买，成为一道靓丽的风景线。先后接待全国、四川、达县地区物质交流展销会，达县地区党代会、人代会、政协会，对越作战保卫边疆英模报告团等会议宴席，并对外营业高中低档宴席。客人都说：“菜好吃”，给大众饭店送来条幅：饭熟菜香；南北适中。
　　通川饭店：位于通川中路老车坝东北，右邻人民公园。前身系曹定树、鲁丕文、谢德衡三人共同投资成立的饭店，1957公私合营，租房产公司公房。主要经营饭菜面点，1966年转为国营。1978年在达巴路口增设快餐门市。1980年6月重建，1984年6月 新“通川饭店”落成。共六楼一底，设计新颖，布置美观，设施高雅。底层设酒柜台、零餐厅和红案厨房，二楼设宴会厅、雅座间和白案厨房，并设有养鱼池。上下层地板全系马赛克铺面，墙壁、灶台、案板等全系磁砖镶嵌，三间雅座间全系大理石装配，并设有电动旋转桌。恬静舒适，是当时达县市设备较高级的第一流饭店。技术力量集中，由一级（后特二级）红案厨师陈良玉任经理，名厨王泽润任厨师长。开业时，全地区名师荟萃，进行烹饪技艺表演。制作名菜脍炙人口，顾客争先品尝。其名菜有锅贴鱼片、蝴蝶海参、干烧鱼翅、樟茶鸭子等。是达县市饮食行业的技术培训基地之一。
   
上世纪八九十年代歌舞厅音乐人员于2018年团聚合影

2018年，郭亮（左四）与达州原歌舞厅音乐人员在一起
　　老车坝歌舞厅那些人和事： 改革开放后，通俗歌曲回到中国音乐生活中，年轻人提着板砖样的单卡录音机，在大街上边走边播放通俗歌曲。  上世纪80年代初期，达城交谊舞兴起，中期，营业性歌舞厅步入市场，老车坝先后有四家歌舞厅经营。
　　大众歌舞厅：县工团经办，租大众饭店餐厅，夜晚将餐厅整理成舞池经营。1984年初，达县文工团罗天全等乐队人员赴广州购卡西欧电子琴与架子鼓。组建乐队：健盘杨泉洑、架子鼓李多敏、电吉它潘铁城、萨克斯林文兰、长笛罗天全、小号魏兴明；歌手：李秀华、邹兴渝、蒋兴贵、伍小玲等。　1984年10月，大众歌舞厅对外营业，时为达州城最早对外收费的营业性舞会之一。1985年转人民公园展览馆，以县文化馆的名义举办舞会。1986年迁至灯光球场举办舞会，16岁的歌手蒲红卫崭露头角。

　　乐乐舞厅：位于老车坝西北，柴市街口转转楼顶，1987年由翠屏公司经办，第一任经理杜善体。转转楼顶是一个大平坝，有一间小屋，乐队歌手演出在小屋内。大平坝培植了植物，摆放坐椅茶几，供消费者休息或音乐欣赏。乐队：键盘廖平、架子鼓廖承江、徐俊、电吉它张海波、唐晓全、赖华利、贝斯吴素文、萨克斯胡禾、小号潘广德、潘广奎二兄弟；歌手：先后有蒲红卫、张善琼、武晓琴、任艳玲、魏梅、熊永红等。他们来自各基层单位，白天在单位上班，晚上到歌舞厅演出，为着音乐的爱好，将音乐演绎得尽善尽美。过后，县文工团乐队接替演出。
　　舞会结束后，乐乐舞厅开辟夜酒吧专场，在舞厅后部一隅按酒吧的风格装修，安排一个电子琴、一个歌手演出。廖平、扬泉袱每晚轮换任键盘手，张善琼柔柔的气声唱法，很适应，很多人点唱。
　　海迪歌舞厅：位于人民公园左侧二轻局二楼。1988年，残疾人王宗华（王驼背）筹备开业。聘川剧团乐队演出：键盘向小东、架子鼓胡勇、黑管马世良、小号梁建国、长号（小提琴）谭家梦，园号陈安达，贝斯刘谦，电吉它刘远德，歌手唐小卫、唐小兵、熊永红等。

刀郎与花园舞厅乐队在一起
　　花园歌舞厅：1989年，由二轻公司接手海迪歌舞厅重新装修开业。乐队：小号曹明兼队长，键盘向晓东、架子鼓徐俊达、电吉它叶淼、贝斯刘谦、萨克斯李华强。歌手：唐晓卫、高涛、石月婷、黎娜、李燕、张勇、胡红英、王运英、扬琴等。唐晓卫曾代表花园歌舞厅参加四川歌手大奖赛，摘获银牌。李华强参加达城之春音乐会器乐比赛，摘获金牌。
　　不久，16岁的音乐神童郭亮、18岁的刀郎先后加盟花园歌舞厅乐队。

　　郭亮现是中国知名的作曲家，编曲家，音乐制作人，合作过的明星有王菲、那英、孙楠、童安格、陈琳、赵薇、毛阿敏、杨钰莹、张靓颖、满文军、陈倩倩等，媒体乐评称他“金牌制作人。

　　刀郎本名罗林，初为乐队键盘手，后兼职歌手，于达州开始走上歌手道路。后凭借《2002年第一场雪》火红。

　　巴山魂”雕塑：为纪念红军入川60周年，1992年落成，屹立老车坝广场。占地约150平方米，总高15.6米，张爱萍将军题写“巴山魂”三字。塑像由红军战士、赤卫队员、巴山妇女和儿童团员等人物组成，栩栩如生。1996年修建老车坝地下商场时，迁塔沱空地，2006年重建。

　　老车坝地下商场：1998年建成并投入使用，主要是地下通道功能，有效缓解了老车坝交通堵塞。地下商场设11个人行通道，11个安全出口，四通八达。有门市190多间，生意繁荣。



　　小摊小贩：老车坝因独特的地理位置，不同时期兴盛着不同的小摊小贩。

　　洗脸摊：上世纪五六十年代，每天清早，汽车站外，一排排简易小木凳上摆放着一个个搪瓷脸盆。那是小摊贩搭起的临时洗脸摊：“洗脸哟、有热水”，叫卖声此起彼伏。洗脸摊提供毛巾，更多的旅客使用自带毛巾。那时，汽车道路还是土石子路，灰尘较大，旅客满脸尘灰。下车探亲访友，或恰谈业务，只好在路边摊洗把脸，收拾一下。

　　卖歌碟：上世纪80年代，地摊经济骤起，卖磁带的小贩在老车坝到处可见。磁带堆放地下，盗版仿制品较多，价钱便宜。90年代，更多是贩卖ＶＣＤ。
　　其它小摊小贩：上世纪80年代，老车坝广场不时举办物资展销会，小摊小贩跟随摆摊，服装布匹小商品琳琅满目，应有尽有。上世纪90年代初，不少小摊小贩聚集在巴山魂塑像四周，代人照相，立等可取；卖风景明信片图片、年画、宣传画等。

新世纪前的老车坝东面

现在老车坝东面新世纪广场
　　结束语：多少年过去，随着改革开放建设步伐加快，人们的生活从匮乏到富有，老车坝巨变为四季常青的街心花园，高楼大厦林立，华灯璀璨、车水马龙，繁华的商业圈蒸蒸日上。每路过这里，总会想那些人，那些事。